- 欢迎访问xpt5小说网
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
设为首页
桌面快捷
加入收藏
设为首页
所以二者结合，不仅能够化解芝麻酱里面过浓的香味，还能让酱料带上一丝回甘，让人回味无穷！
至于其他的材料，诸如豆芽，酸菜豇豆之类的东西，店内原本准备的就有，就不需要额外的准备了！
除了芝麻之外，陈烁还额外购买了一台胶体磨，专门用来打各种酱料。
除了芝麻酱花生酱，还能用来打辣椒酱，骨泥之类的东西。
以后若是还需要其他酱料，就不用陈烁额外准备其他东西了。
幸好店内现在扩张了一下，空间多了许多。
原本店里还有一个小仓库用来堆放杂物，扩张之后那个小仓库便被清理干净了，里面放着陈烁的轧面条机。
现在里面又多了一台胶体机，如果不是扩张了，这胶体机还真没地方放。
花生和芝麻都是陈烁提前挑好的最上等的花生芝麻，价格自然也是不便宜。
陈烁回来的时候，早上该忙的事情都忙完了，店里清闲了不少。
“咦？老板，你这弄的又是什么机器？”陈小美好奇的凑了上来。
“胶体机。”陈烁让人把机器放到了小仓库里面：“专门用来打酱料的。”
“咱们店里从今天开始就卖热干面了，这个东西方便一点，出餐也更快，看来小美你有的忙了。”
陈烁擦了擦额头的汗水笑道。
“那不是好事，越忙越好呢。”陈小美笑着说道：“越忙说明咱生意越好，我高兴还来不及呢！”
“就你嘴甜。”陈烁哈哈一笑。
随即他便开始用机器磨芝麻酱和花生酱。
方法很简单，其实也不需要陈烁本人看着，所以这项工作很快就被陈烁交给了小美。
“小兴，来跟我过来。”陈烁招呼陈兴来到身边。
他开始准备中午做饭所需要的材料。
第一件事情就是发面，准备轧面条。
做热干面用的是碱水面，实际上大部分的餐馆煮面的时候用的都是碱水面。
碱水面，即和面的时候加入了一部分的碱才做出来的面。
很多人都认为做面的时候放不放碱是南北差异，实际并非如此。
最典型碱水面，比如说兰州拉面，岐山臊子面还有热干面，这些都是大名鼎鼎的碱水面。
但实际上，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便这么流传了下来。
陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面。
阳春面所用的面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸起袖子，开始了正经的和面。
但是陈烁只看了片刻，随即便有些不满的摇头。
陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可问题是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有所思的点点头：“我大概明白了一些。”
“不错，孺子可教。”陈烁满意的点点头：“仔细看，认真学。”
“说不定要不了多久这份工作就可以交给你来做了。”
和完面之后便是轧面条，陈烁购买的轧面条机可以轧出各种各样的面条，速度还不慢。
其中一部分用来做阳春面，剩下的一部分则是被陈烁处理过之后，准备用来做热干面。
就在此时，陈小美也把花生酱和芝麻酱打好了。
陈烁看了一眼，发现成色让他十分满意，便将其封装好，然后分出来了一部分，用作今天使用。
“来来来，有没有人想试试我新做的热干面？”陈烁招呼着众人说道。
“老板，我更想试试你这芝麻酱……”陈小美的鼻子靠近了陈烁装芝麻酱的大碗，不断的抽动着。
“你这芝麻酱里面都加了什么，怎么这么香？”
陈小美只闻了一下，便觉得自己整个人都无法抗拒这芝麻酱的香味。
作为一个从北方长大的孩子，芝麻酱这种东西可以说是已经刻进骨髓的东西了。
最典型的例子，南方人吃火锅调底料一般都是一勺麻酱，一勺葱花外加蚝油之类的杂七杂八的东西。
但北方人吃火锅，起手就是先来一碗麻酱，然后再撒点葱花蚝油调一下完事。
所以几乎很难有土生土长的北方人能够拒绝麻酱的诱惑。
更何况这是陈烁调制的独家秘方。
除了二成花生酱八成芝麻酱之外，陈烁还额外加入了一些其他调味品，用以激发麻酱的香味，使得麻酱的香味更加浓郁，口感更加丰富！
他所调出来的麻酱颜色淡淡的，上面仿佛飘着一层牛奶一般，让人看了忍不住食欲大开！
“老板，能不能给我尝一口……”
