盛唐小炒 第四百一十八章 四种调味

新鲜的蔬菜和切小的肉片，连着竹签子一起被下到了锅里。

炙热的油温瞬间将饱含水分的鲜蔬包裹，油脂和水珠的碰撞使得黢黑的大铁锅中响起宛如鼓点般紧促的爆裂声。小朵小朵的油花在油汪汪的锅中绽放，白锦儿手中却拿着长长的筷子，站在锅前岿然不动。

因为她知道，只要一个不注意，炸串就会炸老。

生的炸串吃了闹肚子，太老的又如同咀嚼树皮，除了过干的嚼感和苦味，便吃不出其他的味道了。像这样的生炸最是容易过火，因此白锦儿要十分专注地看着。

一边的林信平早将用来装东西的纸袋准备好，他随即从桌子下拿出四个小陶罐，中间都插着一把小木勺。

炸串是和切成块的鸡架一起炸的，白锦儿手中的筷子灵活地在滚油中翻动，防止裹了粉的鸡架和炸串出现粘连。

不需要多久的时间，炸串和鸡架就炸好了，白锦儿用筷子并着漏勺将油锅里的东西捞出来放在网上沥油，然后便放下手中的东西，手过一道冷水，开始拍土豆丝饼。

说是拍，其实是就是很简单地在涂了油的石板上将面团拍出个扁扁的形状，动作利落地拍好的饼丢进油锅。刚刚“冷静”下来的油锅登时又沸腾起来，发出比刚才还要暴躁的刺啦刺啦声音。

白锦儿趁着这个功夫，把已经将多余油水沥去的炸串挪到了正面桌子的大木盘上。

接下来就是林信平的事情了。

“给位娘子要什么味道的料？”

在白锦儿这儿做了一年多了，林信平已经学的了白锦儿待客之道的十之七八。他看着面前这几位都可以当自己阿娘岁数的妇人，笑得露出一排洁白的牙齿。问话的声音控制到正好的程度，既显得开朗热情又不会让客人听着有一种咄咄逼人的急切感。

这样一个拾掇的干干净净笑容又甜的孩子，谁不喜欢呢？

“那你们这儿有什么味道的呀？”

几个女人说话的声音明显都轻盈了不少。为首的刚刚和白锦儿点单的那个妇人，笑呵呵地说道。

“有酱香的麻辣的椒盐的，还有这个，”

林信平指了指最后一个陶罐，

“这是蜜汁的。不过蜜汁的也有一点点的辣口，先说与各位娘子知道哦。”

虽说最后还是靠一个人决定，但是女人出来逛街，就是小食的口味这样子的事情，也要仔细地商量过才能成功的选定。

这会儿的功夫，土豆丝饼和复炸的鸡架也已经炸好了。白锦儿将鸡架也放到那个大木盘中，看着面前的女人们还在纠结选什么味道，她笑着开口道：

“我建议炸串可以蘸我们的秘制酱汁，因为榨菜口味淡，配酱汁是最合适不过的。至于鸡架因为事先已经腌制过了，所以配椒盐和麻辣的就很好，口味重当然可以选蜜汁和酱香的。”

“各位娘子想想，要什么味道的？”

白锦儿的出言确实是帮助了这几位有些许选择困难的女子，为首的那个立马对着白锦儿点点头，

“那就照着白小娘子说的吧。”

其余的人也纷纷点头。

因为他们其中有人能吃辣的有人不能吃辣的，所以林信平给鸡架一半撒了麻辣的一半撒了椒盐的。所有东西包好之后，便一齐递给了面前的女人们。

虽然白锦儿已经尽量将油沥去了，但是古代的油纸防油性能还是没有现代的好，不一会儿的功夫就会被浸透的。因此白锦儿嘱托她们尽量快些吃，便收下递来的钱目送着这几个妇人离开了。

刚才一直负责和白锦儿和林信平说话的妇人自然是先拿到了炸串和鸡架，隔着油纸都能闻见里面的香气。

“小琴你帮我拿一下东西，”

将有些碍事的手中东西递给旁边跟着的朋友，妇人有些迫不及待地打开了手中的纸包，看着里面已经炸好的炸串和鸡架。

椒盐和辣椒面的香气已经被炸物上面带着的热气给激发出来，钻到妇人的鼻子里激的她一激灵。她想了想，还是先拿出一串炸菜，放进了嘴里。

这是一小串冬菇。

炸过的冬菇相比较平常炖煮的，在肥厚多汁这一块竟然丝毫不输。

不如说因为外层被炸的像揉皱的纸面一样干巴蜷缩，才使得柔软的内里和热乎香甜的汁水显得如此出众。

正如白锦儿所说的，因为是生炸，事先也没有腌过，如果只是空口这样吃的话，味道未免会显得寡淡了些——可配上香气浓郁，咸甜适口的酱汁，便顿时没了这样子的缺点，

冬菇的汁水混合了咸香气，在妇人的口中弹来弹去，实在是难以让人不心生愉悦。

一根竹签上串了切成两半的一朵冬菇，就是吃的再怎么慢，两口也是可以吃完的。瞧着妇人吃的开心，簇拥在她身边的几个朋友自然不高兴了。

“怎么就你一人吃啊，”

“快给我们也尝尝。”

“你看你们，着急些什么？我这不是先替你们试试味道嘛。”

“得了吧，还不知道你呢。快点儿快点儿把那肉的给我吃一块。”

妇人面露嫌弃，用两根手指捻着一块鸡架，递到了说话人的嘴边。

“看你这副馋嘴模样。”

鸡架自然是没多少鸡肉的了，但是因为炸过两道的原因，连鸡骨头都已经炸的脆脆的一咬就碎了。外面裹得薄薄一层面粉给鸡架增添了一些沙沙的口感，缓解了过度油炸可能会带来的枯涩嚼感。

腌制过的鸡肉和外层撒的椒盐粉带来绝妙回味，让人吃了恨不得吮指的多层次味道。妇人这边嚼的咔嚓咔嚓的开心，那边持观望态度的围观群众也纷纷走到了白锦儿他们摊位跟前。

“我要一份炸串小娘子！”

“给俺来份鸡架！”

“哎我什么都要一份啊——”

“我能只要菜不要肉吗？”

分食着刚买的小食的妇人们已经离去，白锦儿和林信平却是不得休息的。

小小的油锅飘扬出食材烹调过后的香味，几滴汗水也出现在忙碌的两人的额头。