山脚下有人家 第154章 手撕鸡

叶云华就帮着把鸡全部捞出过一遍早早准备好的冷水，洗去鸡表面的油脂。然后迅速放入昨晚就在井水里冰镇着的更冷的水中浸泡半小时，再捞出控干水分。

其实用直接用冰水更合适，但这不是没那条件，只能将就着用这井里冰镇的水。效果虽然比不上现代，但鸡的皮脆皮也形成了。

叶云华拿出一只鸡放到砧板上，利落地先用刀把鸡脖子砍下，把鸡背朝上，左手控住鸡腿部分，右手持刀沿着鸡背部中间线偏两毫米一刀切开。

此时鸡已成两半，取其中一半，左手持鸡，鸡背朝上。接着撕鸡，遵循的原理就是先去掉不能吃的鸡油，再卸下大块，再从大化小。先去除脖子肩颈部位多余的油脂，再去除屁股，依次取其翅膀、大腿，鸡胸，再依次撕成细条状。

拿出自己备好的拌料，自调的五香粉，盐、油炸花生米、蒜末、香菜、葱、白芝麻按比例一调和，加上点自己做的秘制吴茱萸香油拌匀，淋到撕好的鸡肉上，再用筷子拌匀。

可惜还是没有辣椒，不然这手撕鸡的颜色会更好看，浇上那红艳艳的辣椒油，菜不仅好吃还好看。

当手撕鸡端上桌，也不过是几分钟的事，还好提前准备了鸡，不然手忙脚乱地出菜，可就没生意做了。

美男子眼前一亮，他小心地夹起一块鸡肉放入口中，恰好是鸡腿的部位的肉丝，咬开的瞬间，鲜美的汁水溢出。

美男子细嚼慢咽，这回的神情舒展，不禁赞道：“此味甚好。”

管家见状也笑了，这上菜速度也快，于是便说：“姑娘手艺确实不凡，这几道菜，麻烦你也给其余的桌都上一份。你这还有其他的菜吗？有的话都做一份给我主子尝尝。”

叶云华自是乐开花，一开门就是大客呀！发财了，于是咧着笑回道：“自然是有的，您二位稍等一下，我们马上上菜。”

芳儿和婉月帮忙做那酸菜鱼和凉拌魔芋豆腐送到那几桌上。

叶云华这边则是两锅齐下，加上边上的黄泥炉子一块开工，陆续上了白菜酿肉、白菜肉片豆腐煲、红烧鱼、魔芋豆腐焖鸭子、上汤豌豆尖、东坡肉等。

美男子吃到最后添了两回饭，一旁的管家都有些惊呆了。主子这回的胃口真的是好，以往没见过主子这样的吃法，再好吃的饭菜都只吃一碗。

不然主子这大高个，不会那么瘦，连日奔波劳累，这回原本合身的绸衣更是宽松了不少。

见主子吃得香，他也敞开了肚子吃饭，还别说，这店虽小，但是这里面的吃食倒是比其他地方的好吃。

于是低声问：“主子，这厨娘的手艺不错，您看要不要雇她回府中，照顾您的一日三餐。”

美男子放下碗筷，轻轻擦拭嘴角后说道：“不可。”

管家疑惑地看向他，美男子目光扫向厨房忙碌的身影，缓缓开口：“如此厨艺之人，应在此处自在施展，若进了府中，怕是诸多束缚，失了那份灵动。再者，这样贸然带人回府，怕是府中的人以为我又有什么心思，以后有机会再过来吃就是了。”管家听后若有所思地点点头。

这时，叶云华端来了几碗荸荠茅根水，笑着说：“这是小店煮茅根水，天气渐凉，饭后喝点这个能清热润肺，两位尝尝。”

两人接过尝了一口，管家眼中满是惊喜：“这茅根水甚是清甜，给每人的水囊都装上。”叶云华心中一喜，这又成功推销出几十碗茅根水。

结账时，管家更是打包了不少肉夹馍和包子，直接给了一锭五两银子，说道：“这多出的银钱，算是对你厨艺的赞赏，往后定常来光顾。”叶云华连声道谢。

待两人带着商队的人走后，叶云华将银子放到木匣子里，芳儿和婉月说：“这位贵人的嘴可真刁啊，前面的酸菜鱼，我做他就只吃了一片，还吐了出来。云华姐做的红烧鱼，他自己就吃了半条，还好今天云华姐在，不然遇到这样的客人，我都不知道怎么做什么菜给他吃。”说着三人相视一笑。

芳儿还俏皮地眨眨眼，她知道是自己做菜的手艺还不到位，那客人吃那酸菜鱼估计有腥味才这样。

叶云华笑着说：“你们只要不断练习，肯定能做出让客人满意的菜肴。今天这客人虽说嘴刁，但也是咱们提升厨艺的好机会。”叶云华和她们一边收拾着桌面一边说。

这时也来了一个熟客，就是鲁叱。说起来还多亏他帮忙在镖师圈里宣传，在叶云华一开始经营小店时，才有这么多镖师带着商队来店里光顾。

叶云华对鲁叱有些印象，毕竟是唯一一位告诉自己名字的镖师，便热情地走上前打招呼：“鲁大哥，好久不见，进来歇歇脚。”

说着就给他们一行人安排干净的桌子，还有两张桌子没收，芳儿和婉月麻利地将桌子上的碗碟都收到盆里，再用碎布擦干净桌面。

鲁叱眼尖地看见桌上被吃得干净的酸菜鱼盘子，里面还有残留的汤汁，于是开口问：“你这出新菜了？”

叶云华点头回应：“是啊，店里新推出了炒菜，刚招待完这几桌客人。鲁大哥，今日您看想吃些什么？”

鲁叱一听有炒菜吃，顿时来了兴趣，他带队好些天，路上都是吃干粮的，嘴里都淡出鸟来了。

于是和跟队的几个同伴商量一下，决定吃炒菜，就问叶云华：“妹子，你这炒菜都有哪些？这价格又是多少？”

叶云华快速地报了菜名，接着就说：“这肉菜价格都是六十文一例，这素菜就八文一例，白米饭就三文一大碗，今天第一天推炒菜，给您优惠，放心吃。”

这菜的定价也是和众人商量过的，清水村的鸡鸭都是论斤卖的，鸡十二文一斤，一只鸡基本是四斤左右四十八文；鸭十文一斤，一只鸭基本是五斤左右五十文。

做菜鸡鸭都是半边份量为一例，加上人工配菜调料这些费用，叶云华赚到的也是辛苦钱。至少按照这个份量，叶云华定的价格并不高。

几人听叶云华的报价，有些高，但也没有过于离谱，能接受，于是几人坐下。每人都点了一个菜，叶云华听完他们要点的菜后，就转身回厨房那边和众人忙活起来了。