史前部落生存记 第323章 酿酒

部落存放各类水果罐头的地方，有一处就是族人们最早生活的崖壁下方。

这里经过几次改造之后，里面的空间也大了很多，虽然此后不再住人，不过一些需要阴凉干燥的物品就存放在这里，尤其适合水果罐头这种令族人又爱又恨的食物。

今年部落从周围的森林里采集了很多新鲜野果，又加上陶罐烧釉技术的成熟，导致今年产出的水果罐头数量也非常多，光是那种一次性装20斤的罐子，部落里就制作了近千个。

每天吃饭，每个族人碗里都少不了这种东西，虽然吃起来有些酸涩，但熊洪还是坚持让大家喝，毕竟冬天的时候想要补充点维生素或者其他的营养，能用到的办法也不多——即便是罐头，由于制作方法的局限，能保存下来的营养也不多，但聊胜于无。

“这里只存放了200罐罐头，绝大多数都是夏秋季收获的桃子、李子这些野果，今年在西侧的树林里，又栽种了不少的果树，过几年这些果子会更多。”

石雪带着熊洪等人来到储存罐头的山洞里，这里现在熊洪很少过来，都不知道这里改造成什么样了。

“不过我们栽种的果树，经过这两年的打理，今年结出的果子个头更大，吃起来也比以前甜一点，这是族长你说过要进行修枝，我们照做后的结果。”

“嗯，每年还是栽种一些果树出来，这也不费什么事情，等生长几年挂果，族人们也就不用四处去找果树了。”

熊洪来到这里，空气中有股淡淡的香味，还夹杂着一些酒精的味道，让他很是熟悉，闻到酒味，他就知道这个地方来对了，虽然室外的温度很低，但有门窗和墙体的保护，又有值守的族人点的火炉，山洞里的温度差不多维持在零度以上，不至于将这些罐头给冻裂。

空气中有酒味存在，这就意味着有可以发酵酒精的微生物存活，只要有合适的温度湿度，外加“养分”，酿酒也就成了可能。

事实上，之前由于陶罐没有釉，存在一定的泄露问题，存放水果罐头的房间里，经常会有一些族人“泡”在里面，闻着散发出来的香味。虽然罐头喝起来一言难尽，但这个味道确实好闻。

水果可以酿酒，粟米也可以，但熊洪知道，熊部落如今最好的酿酒材料，就是黍米。

粟米主要用于食用以及交换其他部落的物资，如果大规模用粟米酿酒的话，势必会消耗大量的粮食，影响部落赖以生存的粮食储备——熊洪可不相信，族人们在尝到酒之后，会对这种东西无动于衷。

所以对酿酒这件事，熊洪也是保持着谨慎的态度，他知道酒酿出来之后，至少会有一半的族人沉溺其中，但酒也有存在的必要，对熊部落现在的发展来说，是好是坏真的难以预料。

没有酒的时候，这帮莽夫们就已经学会在存放水果罐头的地方“泡着”，要是酒酿出来，那还得了？

所以在酒酿出来之后，立马得把相关的规定给补上，防止这些人因“酗酒”导致危害发生，也为了防止为了酿酒，造成部落的粮食危机——必须要限制每年的酿制数量。

但熊洪也有酿酒的必要，首先就是用于处理伤口。现在对各种伤口的处理，都是用大量的清水进行清洗，再敷上熊姜的伤病坊提供的各种药物，虽然有一些效果，但对伤口的杀菌效果，肯定比不上酒精。

部落现在已经不怎么狩猎了，目前也没有与其他部落发生冲突，族人受伤的概率不高，但还是会有，尤其是各种生产过程中，一些划伤、刺伤很是常见。大部分都靠自己愈合，但稍大一些的创口，不杀菌就很容易感染。

而感染，在这个时代，几乎就代表死亡。

虽然从酿造出酒到提取杀菌所需的高浓度酒精，还有很长的路要走，但现在就开始制作和研究，总比让理论一直呆在纸面上要好。

另外，部落的一些产品尤其是药物的处理，也需要用到酒精。

酿酒的第一步，就是选择原料，在不能使用粟的情况下，改用黍反而效果更好；第二步就是制曲，这个时代可没有后世的酒曲，要想收集到足够的用于酿酒的微生物，就得从自然环境中收集。

而熊洪来到储存水果罐头的仓库里，正是因为这里的空气中，含有一些酵母菌参与发酵，空气中才有着淡淡的酒精味道。

“这里还不错，就是温度低了一些，”熊洪嗅了嗅空气中的味道，跟身边的石雪说道，“这样，把多余的水果罐头全部搬走，这里面要点上一些火炉，把温度给升高一些。”

毕竟是冬天，原本酿酒最好的夏秋季节，熊洪还没有回来，所以只能想办法提升室内的温度，防止这些酵母菌微生物活性太低，影响酿酒的成功率。

“好的族长，这些罐头过年前应该能吃完。”石雪指了指山洞里储存的两三百个罐头，“每天每个人再多喝一碗，一个月左右就差不多能喝完了。”

“嗯，这个你们跟熊火他们商量就行，明天让他们准备一些脱壳后的黍籽泡上一天，先搞个200斤试一试。”……

“怎么晚上也有罐头汤要喝了？”

熊大熊二等人面色微变，原本有点酸酸甜甜的水果罐头，不知道是哪批果子出了问题，或者是处理过程中发生了什么变化，原本那种略带着酸甜可口和绵软果肉的罐头不见了，而深受族人喜爱的水果罐头，在大批量生产后，口感变得没有以前好喝，带着一股明显的涩味。

要不是部落要求每个人在冬天都要食用，要不是族长也带头喝这些东西，口味越来越刁的族人们，肯定不会去碰。

“别说了，喝就行了，给熊火他们听到，再给你来一碗……你尝过没，这一罐要更甜一点……”

熊火等人抱着水果罐头的罐子，从族人旁边走过，看到谁碗里还满着，就一脸不悦，族人只能硬着头皮喝下去，熊火这才高兴起来，并又给倒上一碗。

熊洪倒是觉得这玩意口感虽然不佳，但果肉还是可以尝一尝的，至少也要比白水有味道，也能解一解吃太多肉食的嘴巴。

整个饭堂里，大家对水果罐头“颇为满意”。

族长有酿酒的想法，这个很多族人都知道，虽然不知道酒是什么味道，但据说跟眼前的水果罐头类似，熊大等人也不明白为啥族长突然开始热衷于“折磨”起他们的味觉。

貊巫和乌青两人倒是对部落的水果罐头赞不绝口，在冬天，除了极少数果子能保存到现在，绝大多数从树上采集下来的果子，都会腐烂掉，就算能保存到现在，也差不多失去了水分，更无法食用。

这对于年纪大了的族人来说，能食用的食物就少了一些，毕竟一些果实软软的，吃起来也口味还不错。

但水果罐头的出现弥补了冬天没有水果的缺点，即便在熊部落的族人们看来，这种罐头不太好吃，可对于貊巫他们来说，对水果的这种处理，至少让他们能够在这种天寒地冻的天气，也吃上水果。

当然这种水果罐头除了这些青壮年不太喜欢，其实在孩子们和老人们看来，倒是非常好吃的东西，尤其是加了一些蜂蜜之后，味道更加好，也是部落孩子们最爱的食物之一。

上次白河诸部的桐根他们回去，还指定要了两百来罐回去，这也让掌管部落物资的熊巫小小的惊喜了一把，并准备明年继续扩大生产，将水果罐头带到更远的地方……

“熊火，明天你们准备一套炉子和蒸锅，送到山洞里，等过两天……”

熊洪没有在意饭堂里众人对水果罐头的各种“意见”，吃过饭找到厨房里正在洗刷的熊火熊灶，跟他们说着明天要用的东西。

从熊洪当族长开始，部落里的饭食就由他们两人来负责，当然随着部落人口的不断增加，他们带的“徒弟”们也越来越多，毕竟一千多人要吃饭，每天光是要煮的肉汤，都得要五六十口锅，光靠他们两个肯定忙不过来的。

而且饭堂也不是一群人一起就餐，而是分成了三四批，不然现在的饭堂是容纳不下这么多人的，熊洪已经在规划了，等围墙的扩建搞好，新的饭堂也会扩展到可以容纳五百人，就不用分那么多批吃饭了。

熊火带着炊具和炉子，一大早就赶到了山洞这里，而熊洪等人，也早早地就在这里准备了。

提前浸泡过两天的黍米被捞出，放在竹匾上，黄澄澄的很是好看。而旁边的炉子已经点了起来，使得山洞中的温度开始上升。没有温度计，不知道多少度，熊洪只能根据体感温度，来判断酿酒所需的室内温度是不是符合。

“把大黄米给蒸熟，其他人在山洞里检查一下有没有漏风的地方。”

熊洪把现场的工作给分了一下，沥干水分的大黄米（黍米）倒在蒸笼上，平铺开来，几个蒸屉一摞，放到青铜锅上。锅盖上面用砖块压住，防止蒸汽顶开盖子。

大黄米蒸至九成熟抬出，时间大概是三刻左右，接着取出放在竹匾上，迅速用预备好的井水淋在上面，降低温度，标准就是手放上去微微烫手，接着将蒸好的米摊开放凉，大概五到十分钟即可。

如果有酒曲的话，放一点酒曲搅拌在里面就行，可这个时候从哪搞酒曲去？好在前两天，熊洪让人将蒸熟的一些大黄米放到山洞里放着，还用炉子连续不断地升温，所以还是从这些米上面收集到了一层像是霉菌的东西。

这些霉菌经过搅拌，放到了蒸好的大黄米中，在昼夜不停的炉火升温下，山洞里的温度差不多保持在二三十度左右，应该能够模拟出夏秋季节的温度，供这些酵母菌生长。

而且放在山洞里的原因，就是这里曾经一直储存水果罐头，空气中或多或少也有些酵母菌的存在。

搅拌后的大黄米，被放到一口大缸中，然后密封紧密后，放到阴凉的地方等待自然发酵即可。