我穿越到了南宋当大厨 第48章 准备晚餐

大臣们从头一天的上午就往这里赶，大半夜才到，肯定是都累坏了，一直睡到中午才起来。那就连午饭一起吃吧。

小红和富贵给他们端来包子和咸菜，我把粥又给热了一下，大臣们吃得狼吞虎咽。说实在的我在宫里那段时间，看到他们吃的并不怎么样。

干的是猪马活，吃的都是大锅饭，真难为他们了。每个人都背井离乡为宫廷效力，拿的俸禄也不高，忙起来还经常吃不上热菜热饭。

怪不得管家看到我给皇上做的饭菜，也让我给他偷偷留一点儿呢。

宫里的御膳房还真没几个做饭像点样的师傅，不知道是怎么选进宫的。就连皇太后都不喜欢吃御膳房做的饭。

皇上除了吃喝玩乐，其他什么事也不管。贾似道在皇上面前耍两面三刀，宫里的一切大事小事都他一个人说了算。

他肯定没少贪污。

我正在看着几位大臣们吃包子，管家叫我：“莹莹，他们都说你做的包子好吃呢，让我问问你愿意不愿意跟他们走，到他们家乡开一餐馆。”

我一下子有点发懵，因为还沉浸在宫里的饭食。听到管家这样叫我，我马上回复道：“我做饭也就那么回子事，都是随心所欲，没有一个固定的菜系。”

“你就说愿意不愿意跟我们走吧，别管什么菜系不菜系的。”一个看上去非常壮实的红脸膛、有点儿像关公的大臣说道。

“我还是喜欢这里，不好意思，我们刚接过来一家餐馆，准备过几天就搬过去，在那里除了做早餐，还做晚餐。”

管家对那位大臣说道：“你看看你都把孩子吓到了，她说了不去，就别再逼问了。”

红脸关公继续低头吃包子，他好能吃呀，两口一个，还喝了好几碗粥。这是几天没吃饭了？

别人都吃完了离开座位，他还在那坐着，不知在想什么。

管家说：“你们都什么时候起身继续赶路？有不想走的吗？不想走就陪我出去溜达溜达。西塘可是一个好地方，不走走看看就可惜了。”

众人一听也是，都到这了，还差这一两天吗？晚回去一天也无妨。大家呼啦啦都站了起来，反正现在都不穿宫廷里常穿的衣裳，就一身百姓服挺好，自由还随便。

因为还要做晚饭，我跟管家说我就不去了，让齐伯伯陪着就行。晚上等他们一起回来吃饭。管家一想也是，这么多人，得做多少？不去就不去吧。

临走时管家特意嘱咐我晚上简单点就行。他说还想吃辣子鸡，那还不简单，我答应了管家，晚上肯定有辣子鸡吃。

齐伯伯陪着几位大臣走出了院子。虽然他们都换上了普通百姓常穿的长袍马褂，但是从气质上还是可以看出来他们的与众不同。

与此同时，我们又开始准备晚上的吃食。管家说要吃辣子鸡丁，幸亏还存了点辣椒，一会儿去买两只鸡回来。

这不是在宫里了，什么都有现成的，现在一切都靠自己去买。

我临时拟了一份晚餐的清单，光做辣子鸡这一道菜哪行呀，怎么也要再来点小凉菜之类的。可是自己做卤肉来不及了，只能也到外边去买。

还没有吃过南宋的卤肉，正好借此机会都尝尝。

宋朝人吃肉看阶层，据说羊肉最贵，一般百姓吃不起。普通百姓只能吃猪肉，而猪肉还最便宜。但是他们又不会做猪肉。

后来苏东坡被贬谪后，看到猪肉既便宜，做出来又好吃。他便开始尝试着炖猪肉，然后送给百姓们吃，这时大家猜知道猪肉原来是这么好吃的东西。

再后来又有了苏轼的《猪肉颂》，才有了东坡肉。

没事儿，如果市场上没有卖卤肉的，自己就买点猪肉，回来自己卤。其实很简单的，就是把猪肉放入白水中煮呗，煮熟凉透了，切成片，较少汁液就行。

就这么着，不用跑那么多的铺子了，还耽误时间不说，不见得能买得着卤肉。

我们三个人分头行动，不一会儿就把该买的食材都买好。

回来后，我先把猪肉切成大块，洗干净。锅中放凉水，将猪肉放入锅中，再放几片姜片和大葱，为了去腥。

锅开后，转微火慢慢煮着，别管它。

趁这机会做点别的。富贵回来就开始宰鸡、拔鸡毛，将鸡肚子里的脏东西掏干净后，再给清洗干净，然后剁成小块，留着一会儿我做辣子鸡。

猪肉煮熟了，我把它捞出来，放在一个大点的容器中，等它晾凉了再切成薄片。我们北京人管它叫蒜泥白肉，南方人叫白切肉。

蒜泥白肉也叫白煮肉。为了以后做着吃更方便，我还是把制作步骤和所需要的食材给写了下来。以后谁要是问我具体制作方法，我可以让他们把这方子抄走就行。

食材：五花肉，酱油，蒜泥，韭菜花，酱豆腐汁，辣椒油，醋。

制作步骤：

1，将五花肉切成条，洗净，肉皮朝上，倒入清水，水要淹没肉块，再放入花椒、大料、桂皮、姜片、料酒，然后盖好锅盖，旺火烧开，再转微火煮。两个小时后，用筷子一穿即透，再将五花肉捞出晾凉。

2，将皮去掉，切成10厘米左右长，半分厚的薄片，整齐地码放在盘中。

3，把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁，醋等调料，放在小碗中调匀。

4，自制蘸料：锅中放油，火不要太冲，要微火，将辣椒末倒入油中炸焦，再放入提前调好的酱料，煮开关火。

5，切好的白煮肉码放在盘子中，用筷子夹一片肉蘸料汁吃，香香辣辣的蒜泥白肉吃着那叫一个香。

特点：肥而不腻，肉香软烂，味道醇厚，最宜卷荷叶饼或者烧饼食用。

最后我又些到：最好每人一个小碗放调料汁，这样吃比较卫生。

其实，做蒜泥白肉最主要的是调碗汁，只要碗汁调的香，这肉的香味就更没的说。

我们又切了点青菜，等大臣们回来一炒就行。因为青菜不能炒的太早，它不像蒜泥白肉，吃的就是凉肉。