在线厨师：我在乡村烹百宴 第166章 白切鸡

有观众评论道：“后面的那仨人一副凶巴巴的样子，感觉主播这次好像不太妙啊。”“要不是我进不去现场，我现在肯定过去给主播助阵。”“别担心，厨师之间都是通过菜品来一较高下的，不会动手打斗的。”有人回复道。“但如果真的动起手来，恐怕江兵只能被揍了。”“别小看了任何一位厨师，他们身上的肌肉不容忽视。”“没错，我记得江兵的手臂肌肉就很结实，他说那是颠勺练出来的呢。”

江兵自然也感受到了身后三人的目光，但他并不在意。他用餐巾纸将肉表面的水分吸干，然后倒入叉烧酱、耗油、料酒、白糖、生抽、蜂蜜以及蒜瓣……他将这些调料均匀涂抹在肉上，并将其置于烤架之上。

等待的过程中，江兵取出一块牛肉，迅速将其切割成块。“正好利用这点空档，我们也来做一道萝卜牛肉煲。”“牛肉像这样切好，放进锅里焯一下水。”“焯水的同时，把萝卜也切成块状，放入砂锅内。”“焯过水的牛肉清洗干净后，放入砂锅内炖至软烂。”

调整好火力大小，他又转身从冰箱拿出一只鸡。“再来一道白切鸡，如果没有整鸡，可以用鸡腿代替。”江兵边洗鸡边说着，虽然看上去从容不迫，但却让那些试图跟着学的粉丝们直呼跟不上节奏。

“主播简直就是上了发条，动作太快了吧！”“我才刚把鸡肉拿出来，他已经洗完了。”“作为老粉，我早就不奢望能学会了，就单纯看着解压放松。”“这生活气息十足的画面，我都仿佛闻到了从手机屏幕里溢出来的烟火味。”“不对，应该是从嘴巴里流出来的吧？”“哈哈，我也看得直流口水，打算叫个外卖一会儿跟着尝尝。”

尽管不知道粉丝中有多少人会跟着学，江兵仍然耐心地讲解每一个步骤需要注意的事项，或是分享一些实用的小技巧。“煮鸡肉的时候要注意，要用冷水加入葱段、姜片，还有八角和花椒。”“水开了之后再放入鸡肉，用中小火煮至微沸的状态，两分钟后记得给鸡翻面。”“然后再煮两分钟，盖上锅盖，继续煮约十分钟左右。”

盖上锅盖后，江兵随手拿起旁边的定时器设定好时间。在设置完毕后，他转身开始剥姜皮。“白切鸡最好搭配蘸料食用，今天我们来制作一个葱姜花椒油料汁，再加上一个姜蒜生抽汁。”“先把葱剁碎，姜和蒜捣成茸。”“锅中加油，放入花椒粒，待油烧热后将花椒粒捞出。”

正当花椒粒在锅中发出‘滋啦’声时，江兵迅速将其捞出，并调至大火。在感觉到油温适中的时候，他快速完成了这一系列操作。

当热腾腾的花椒油倒入瓷碗时，发出了声响，并且瞬间激发出葱和姜的浓郁香气。

将锅平稳搁置在一旁，江兵随即伸出手去取生抽，继续指导说：

“花椒油倒好了，接下来在装有姜蒜的碗里加点生抽，这样一来调料汁就算完成了。”

此时，身后的三位厨师脸上的表情正逐渐发生变化，从最初的看热闹变得严肃认真起来。

瞧见江兵的动作，他们都情不自禁地产生了一丝疑问。

“这家伙真只有二十多岁吗？”

“动作干练得很，一点儿也不慌张，手艺还行呢。”

宋刚拧紧眉头，深沉地问道：

“他做的全是粤菜，莫非他是广东人？”

旁边的人一听，立刻摇头否认：“不是的，我刚刚听见他说话了，口音跟广东那块儿不一样。”

三位厨师越发困惑不解，不明白这位年轻厨师为何对粤菜如此精通。

调制好料汁后，江兵找出了一个大盆，盆内已经蓄满了凉水。

“白斩鸡的特点就在于皮脆肉嫩，烹煮时间千万不能太长，否则肉质就会变老。”

“为了使鸡皮保持脆爽，在把它从锅里捞出来时，需要立即放进冷水中进行冷却。”

“要是想达到更好的效果，可以在冷水中加几块冰。”

看见江兵正在冰箱里翻找，宋刚便主动上前一步。

“我来帮你吧。”

江兵微微一愣，向旁边挪了挪脚步。显然，宋刚对这个厨房确实比他更加熟悉，径直打开一个抽屉，里面赫然便是冰块。

江兵接过宋刚递来的冰块，微笑着说声谢谢。

将冰块放入水中，恰好这时旁边的定时器响了起来。

江兵先是关闭了炉火，随后揭开锅盖。

他用两只筷子准确地刺入鸡颈部位，一把提起整只鸡，迅速浸入冷水之中。

“一定得让整只鸡完全浸入冷水之中，唯有快速降低温度才能确保鸡皮弹脆。”

“待两分钟后记得翻个面，若感觉水温还不够低，可以继续加些冰块。”

江兵耐心等待了几分钟后，便松开了手。

他找来一个大盘子，将鸡肉捞出并放置在砧板上。

“一定要等到鸡肉内外都彻底冷却后再捞出来。如果没有足够的冰块，那就得多换几次凉水，让它浸泡久一些。”‘嘭嘭嘭’

话音刚落，江兵手中的刀锋利落下，不多时便将整只鸡分割成均匀的块状。他去掉不好的部分，将鸡肉整齐地码放在盘子里。

“吃的时候千万别忘了蘸上调料汁。”

江兵放下刀具，一边提醒着一边端起盘子朝外走去。

其余三位厨师也跟着他一同离开厨房。

来到餐厅，江兵发现赵家人竟然都在场，不由得感到有些意外。

按照赵元先前的描述，赵家三兄弟平时都非常忙碌，今天怎么会都在家中？

下一刻，江兵明白了他们三人并未急着出门的原因。

“哎呀，你总算出来了！”

赵玉迫不及待地拿起筷子，准备夹鸡品尝，却被一双筷子狠狠敲了一下手腕。

“懂不懂规矩啊？”

众人纷纷扭头望向镇定自若的赵金，只见他的筷子打完人后，顺手夹起一块鸡肉，并沾上了调料汁，这一幕令大家看得目瞪口呆。

赵元看着两位哥哥相互斗法，老实本分地拿起筷子，迅速夹起一块鸡肉送入口中。

一旁的赵青峰瞧见此景，强忍住笑意，不满地说：

“你们看看你们的样子！白切鸡不吃蘸料汁，怎么可能好吃呢？”

赵元一时语塞，眨巴着眼睛，含糊其词地回答……

"真好吃啊，鸡皮脆得咔嚓响，鸡肉嫩得轻轻一咬就能感觉到有汤汁溢出来。" 当赵元这样描述时，赵青峰和赵玉也开始动起了筷子。

鸡皮真的特别脆，里面的肉质超级嫩滑，根本无需用力就能轻松切断。正如赵元所说，这鸡肉里头还裹着鲜美的汤汁呢。

调味汁的味道也是相当棒，花椒的味道浓烈无比，足以盖过鸡肉原本的味道。如果你偏好食材本身的风味，也可以选择不蘸调料直接品尝，这样吃也同样美味。要是你比较敏感于鸡肉自带的味道，可以用调料汁来中和一下。

赵青峰点点头，看着江兵问道：“昨天你做了那么多上海菜，今天怎么突然想起要做粤菜了？”

江兵可不会告诉他是昨天刚刚拿到的新菜谱，于是笑着回答：“粤菜融合了各地的优点，口味变化丰富。”

赵青峰点了头，目光转向宋刚和其他人。“你们也来尝尝看，这道菜适不适合用来作为寿宴上的佳肴。”

正当另外两位厨师还在犹豫不决时，宋刚已经主动上前，拿起筷子夹起一块鸡肉放进嘴里，随后又尝了两口调料汁。见状，其他两个人也纷纷走过去品尝。