京华小厨娘 第四十七章 炸里脊

说茄鲞，就躲不开”鲞”字。

鲞为何意？

美味小鱼干是也!

所以茄鲞，就相当于美味茄子干。

“这是春秋时吴王捕鱼为粮时所创的字。”

豆芽咬了口炊饼垫肚子，佩服道：“阿泠不但手艺好，还知道许多典故，真是厉害极了！”

眼神瞟向梁辰。

豆芽铆劲暗道：听见了吧，偷得了手艺，偷不了学问，阿泠的本事可远不止菜牌上的几道创新菜而已！

梁辰咽了口唾沫：他听的一清二楚，且私以为，吴王固然是吃货，但对吃之学问了如指掌的阿泠姐，也必然是吃货无疑！

陆西泠偷笑。

小孩子之间的明争暗斗实在幼稚。

她转过身从茶色盅里抓了把鸡精洒在肉盆里。

说起来，这盅鸡精就和茄鲞有关系。

《红楼梦》里凤姐是怎么介绍【茄鲞】的来着？

将茄子丁用小火慢炖了一个时辰的鸡汤喂上，至于鸡？不要了！

光听着就觉得穷奢极欲，简直浪费可耻！

难怪他们家会败落呢。

陆西泠取其精华，去其糟粕，茄鲞做了，鸡也没舍得扔。

小肥鸡的大部分位置做成了鸡松，早上留着拌粥吃。

单独留下的鸡胸肉撕成小块，不能用切的，不然口感少一半，接着擀面杖捣成蓉状，撒盐腌制上，古代也没有烤箱，只能让小鸡丁们晒日光浴。

香菇、冰糖同理，最后都要碾成粉末拌入姜粉里。

香菇拌上调味料可太诱人了，馋的陆西泠又另洗了一盆穿串做了一顿烤香菇。

豆芽来了不够吃，她又串了点鸡肉小串、羊肉小串，手枪腿也留下了一只炸了，还拌了个花菜。

说起好吃食，豆芽一下子想起来了。

击掌道：“炸鸡腿外酥里嫩，咬下去一口满嘴流油，就跟软炸里脊一样好吃！”

满嘴流油有点腻歪了吧。

陆西泠摇头晃脑：“非也非也——”

系统给的软炸里脊怎么可能是池中物？

腌肉的功夫，陆西泠也没闲着，探头看了一眼梁辰切好的鱼片。

距离薄如蚕丝还有一定的距离，但刀工这门技术除了勤加练习之外没有捷径，小孩儿岁数不大能切成这样已经算是佼佼者了。

再思及他的处境。

唉——罢了，不合时宜的夸奖只会让李婶更心疼儿子。

梁辰收拾好了鱼片，一边搓手手一边看向陆西泠。

陆西泠赶忙鼓励道：“鱼生厚一点也没关系，有些人还就喜欢口感饱满的呢，重点是鱼肉要足够新鲜，调料要十足够劲！”

等鱼肉腌好了，陆西泠收了一盘在手，着手下一道美食——清宫八大菜色之一，与开水白菜起名的牡丹鱼片。

片片鱼肉沾上淀粉，反复敲打，直到胳膊快要抬不起来的时候，鱼片就可以下锅油炸了。

油炸也费时费事，要一片片的炸。

滋啦啦的声音传来，鱼片的周围冒起了圆滚滚的油泡花。

梁辰稀奇道：“不能一起炸吗？”

豆芽瞥了他一眼，梁辰收回下巴，没话了。

很快，梁辰不用问也看出来了，鱼片还真是不能一起炸，因为顾不过来！

每一片鱼片都要用竹箸规整成花瓣型，角度一致，开合一致，太直板或者太弯曲了都不合格。

好在陆西泠没想靠一道菜吃饱，只炸够一朵花出来便收了手。

其实正经的宫廷菜，无论是菜品还是菜色一般都是双数为吉，但这是她的地盘，她说了算。

一朵足矣。

“诶呦呦，这白瓷盘里面装点的是什么，怎么这般待人亲。”

“是牡丹。”梁辰回答道。

“牡丹？”李婶左瞧右看，片刻赞叹道：“栩栩如生，惟妙惟肖！听你这么一说倒真是和咱家的富贵牡丹一模一样了！就是颜色、还不够红艳……”

豆芽环起手臂，不让李婶和梁辰靠得太近。

牡丹花脆弱得很，碰一下该碎了。

“李婶你们快坐好，别乱碰。”

李婶也不和小孩较劲，拉着梁辰一起坐下，又问了盘子这上面的食材。

豆芽指着介绍道：“这上面的花瓣是炸鱼片，下面的花托是山药泥。”

“那花蕊呢？”

梁辰笑：“阿娘都被这菜吓糊涂了，里面那摆明是胡萝卜丝嘛，我切的。”

李婶一听是自己儿子切的，不知怎么的就生出了几分与有荣焉的意思来，捧着娃娃的脸揉搓了好几下。

豆芽嘟嘴哼哧道：“有什么厉害的，山药泥还是我捣碎的呢！”

“是，豆芽姑娘捣的山药细腻滑嫩，半点颗粒都没有，里头还加了牛奶呢，阿娘一会儿尝尝。”

梁辰正过身，递给豆芽一双讨好的眼弯

豆芽小脸一红，别扭着蹦回了厨房。

又过了一刻钟，几个人等的望眼欲穿，终于等到了最后一道软炸里脊上了桌。

暮食变宵夜。

李婶却觉得这顿饭等的值！

爆香的油炸味儿易如反掌的就将其他菜肴的气味盖住，嫩红色的猪里脊经过高温油炸，表面看着十分酥脆鲜嫩，透着不寻常的雪白。再看其他菜，牡丹鱼片足够惊艳自不必说，便是他儿子学做的蒜苗炒腊肉，外婆菜炒鸡蛋，梅菜干炒烟笋也有模有样，不仔细品尝，都不知是换过厨子的呢。

小伙子羞赧的埋下头。

因为是家宴，陆西泠不讲究，直接喊了一声开吃。

豆芽扒拉一口饭进肚，因为方才的一句夸奖到底没将李婶的自以为怼回去。

但作为陆西泠的死忠粉，小丫头理所当然以为阿泠做的菜更香，尤其是今天的这道软炸里脊，超过了所有人的对炸物的想象。

白、嫩、软。

咬下一口，蓬松绵密，里脊的表皮入口即化。

还没等小丫头感悟出第一层味蕾激发的滋味，第二层的鲜嫩紧随其后，顷刻就席卷了口腔。

梁辰也做同样感想。

和以往吃过的酥油版里脊肉不同，眼前的这盘吃起来软而不坨，肥而不腻，一切都那么的恰到好处。

这绝非是一般的厨子能做出来的效果。

小伙子从没有吃过这般惊喜的味道，一片肉咽下去，眼神已经有些飘飘然了。

“肉质丰富，表皮松软，不但看着干净，吃着也香，阿泠姐好生厉害！”

陆西泠还没说什么，豆芽先骄傲起来了，给梁辰抛去了一个“这只是我家阿泠技术的冰山一角”的眼神。

陆西泠微笑。

要说今天这道菜，豆芽最该感谢永郎君，没有他制作的手动打蛋器，指不定这顿饭她都得趴着吃。