茶道无疆 第169章 冬茶雪片

“唐总，现在上山看茶树？这个季节还产茶？”我好奇的问唐山河。

米兰和曹可馨放下筷子听我们聊天，潮汕的牛肉锅的美味让她们俩吃的欲罢不能，直到现在才舍得放下筷子。

“这个季节我们也产茶呀，凤凰山除了春茶外，这个季节产一款茶叫雪片，必须霜降后天气降温，产的茶清冽甘甜，香气高锐，我们叫它雪片。”

“”雪片是凤凰单丛里“冬茶”的统称。茶叶的采摘大致可以分为春夏秋冬四季。通常寒冷的冬天里，茶树是很难发芽生长的。但由于潮州凤凰山位于北回归线附近，海洋暖湿气流充沛。所以冬天还能有一些茶树能发芽生长。”

“雪片只适合在中山区生产，这个是很特殊的原因。高山区（海拔800 米）基本上是没有冬茶可采的。由于山高寒冷，冬天是极难长出新叶的。中山区（海拔550—800）除了春茶之外，还可以采摘冬茶。但是数量也是相当的少。同一片茶园，冬茶的产量大约只有春茶的20%左右，产量很少。”

“低山区由于人工干预比较大（催肥）。一年能采5-7遍茶。许多茶农会把最后一遍采的茶称为“雪片”，这个就有些张冠李戴，鱼目混珠了。”唐山河不屑的说。

“明天我带你们去我的茶山上，喝一下真正的雪片。通常我们会认为，在中山茶区的，立冬左右或者更晚时节采摘的茶叶，才可以称为“雪片”。因为雪片特殊高香的形成，受天气影响很大。越是刮起北风，剧烈降温之后，采摘的茶叶越是会产生这种特殊的高香。低山区的 最后一遍鸭屎香的采摘，通常是在秋季就完成。只能算是秋茶。而且是催肥严重的产物，品质、特色都远远不足，不能称之为雪片。”

“而且不是所有的茶树种都能生产雪片很多品种到了冬天是长不出新叶的。偶尔有一点也是零零星星，参差不齐。没有采摘的价值。只有在中山和低山区种植量最大的三个品种：鸭屎香，大乌叶 ，白叶（蜜兰香），生长力比较旺盛，才有冬茶可采。其中，又以鸭屎香的冬茶最好，香气最明显。我们的茶厂做的雪片，就是鸭屎香雪片。”唐山河说到自己的茶山，脸上露出自豪的笑容。

“”—— 另外，这三个品种也不是所有茶树都能长出冬茶。必须是树龄在10-20年之间的，才是采冬茶的主力。太嫩的茶树自己尚在发育，而随着树龄越老，新叶子生长越缓慢，冬茶长出新芽叶的比例会持续下降。所以产量也有限制。”

“雪片有啥优点？听您这么一说，我都想喝了。”曹可馨笑着说。

“主要是 香、甜、柔。成为“冰香雪韵”。这个特殊的“雪味”越明显越好。但是这两年受暖冬影响比较大。 而我们评价春茶时，着重的“山韵、枞韵”，在雪片这里基本是没有意义的。它既不是高山茶的产物，也不是老枞茶的产物，之所以这么受欢迎，主要还是因为特别的香啊… 在号称“茶中香水”的凤凰单丛里，论香气，确实以 雪片鸭屎香味最高。”唐山河不愧是爱茶如命，对单丛的研究到了炉火纯青的地步。

一顿饭不仅让我们吃的心满意足（当然我除外），还好好的学了一堂丰富的茶叶课。

吃完饭后，唐山河要带我们去潮州逛逛，被我们婉言谢绝了，他事情应该很多，还是我们自己逛就是了，反正明天还要去山上学习呢。

他也没有和我们客套，就约定明天去酒店接我们，自己去忙了。

我们三个告别唐山河，顺着街道散步，准备走一走，看看其他的茶店。

这是做茶人的爱好，到一个城市，特别是产茶的地方， 都要去当地的茶室去感受一下当地特色的茶叶。往往在那些不起眼的小茶社里，能够喝到平时市面上看不到的茶叶，说不定带给你更多的惊喜。

米兰和曹可馨两个人走在前面， 她们俩出众的容颜吸引路过的年轻人频频回头，看来重庆的美女魅力确实很大。

路过一个茶叶店的时候，上面的招牌上写着新茶雪片上市，米兰和曹可欣就和我招手，一起进了茶叶店。

店主是一个30来岁的年轻男子，看两个美女进来，急忙起身热情的打着招呼。

“两位美女请坐，想喝点什么茶？”那男子招呼他们两个坐下，抬头又看到了我，也同样热情的招呼我。

“老板，我们喝一下新上的雪片，是今年的新茶吧。”米兰笑着说。

“肯定是今年的新茶呀。”

那老板给我们。拿出茶叶来看，那条索非常的粗糙，外形不是很好看。

“雪片茶就是这样，不太好看，有的像木棍一样。”老板这样解释的。

老板给我们开始冲泡起来，茶汤呈，淡黄色，香气确实浓郁。

喝了一口，确实香气清冽高锐，茶汤甜爽轻柔。

米兰问了一下价格，出人意料的便宜，并没有像唐山河说的那样珍贵。米兰还是让老板装了一斤散茶，准备明天带给唐山河，让他帮忙品鉴一下。

下午去了潮州老城，牌坊街，感受了一下潮州的古代文化建筑，那些别有特色的民居，让我们流连忘返。

可惜不是和叶采薇一起来的，不然的话可以和她携手同行，在这老街上悠闲的散步。

买了一些当地的土特产，让店家直接邮寄到重庆，也算是弥补一下叶采薇的遗憾。

不过有曹可馨和米兰的陪伴，下午的游玩还是非常的开心，晚上就在老街附近找了一家大排档，让老板给我们上他家的特色菜，味道非常好。

第二天一大早，唐山河边开着车来到酒店接我们上山。

“你们来的时间刚好，天气开始降温了，这段时间正合适生产雪片茶。如果温度太高，雪片茶就没有了他的独特的味道。”唐山河一边开车，一边对我们说。

车子开始上山，果然路过的山脚下到处都是，修剪的整整齐齐的茶树。

这应该就是低山区的茶了，里面还有茶农在忙碌着。

车子随着山路不断的盘旋，渐渐越走越高。

“乌岽山，是凤凰山的第二高峰，凤凰单丛的核心产区。据说凤凰山因山顶翠如凤冠，故号曰“凤凰”，凤凰单丛即得名于此。乌岽山颠是乌岽村，一个乌岽山，一个乌岽村，到底是山因村得名，还是村因山得名，我至今没搞明白。”唐山河笑着说。

一大片凤尾竹展现在我们眼前，唐山河停下车，对我们说：“茶厂到了。”

我们下了车，一股清冷的山风吹过，有些寒意了。

远处的茶山里，传来一阵歌声。

“这是采茶歌…”唐山河看我们三个一脸的茫然，知道我们听不懂，就给我们翻译。

二月采茶茶发芽，姊妹双双去采茶。大姊采多妹采少，不论多少早还家。

三月采茶是清明，娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朶，中间绣出采茶人。

四月采茶茶叶黄，三角田里使牛忙。手挈花篮寻嫩采，采得茶来苗叶香。

唐山河的普通话虽然不标准，倒也让我们明白了这歌声的意思。

唐山河带我们去茶厂转了一圈，介绍了每道做茶的步骤，现在都是采用机械做茶，基本都是大同小异。

来到他的办公室，他给我们泡了一泡今年的新茶，雪片鸭屎香。

这款雪片比昨天的茶更好喝，除了香气外，更大的特点就是有种雪的清凉，仿佛感受到了冰香雪韵的意境。

“好茶，不愧叫雪片。”我赞叹道。

米兰拿出昨天买的雪片，笑着对唐山河说：“唐总，昨天我们在另外一家门市上买了这款雪片，确实差距还是有的。您看看。”

唐山河拿起好茶看了看，笑着说：“这就是低山区的秋茶，冒充雪片，价格很便宜是吧。”

“是的，不贵。”米兰笑着回答。

“相对于春茶，雪片的内质还是相对会薄一些。许多的茶农在做青的时候都会比较轻手，做青不透。而到了茶商这里，为了突显高香好卖高价，绝大多数是用特别轻的焙火，甚至是接近于烘干，就上市了。所以雪片返青又特别的快。常说“雪片放不过清明”就是这样原因。”

“雪片一旦返青，就要复焙，就味淡如水，啥也不是了。你们明年清明再喝这款茶，香气味道都没有了。”唐山河笑着说。

“刚才你们喝的雪片，除了在原料上追求中山区立冬的雪片鸭屎香之外，做茶的师傅也是指定的做青工夫特别认真的茶农之外，而另外不同之处就在于我们中熟火一次定型技术，从两个方面来把控雪片的质量。”唐山河骄傲的说。

“这是源于出口年代国营厂核心技术师傅传承下来的技术。可以让茶叶内质较恰当的熟化，去杂去青。这样的茶叶可以确保长期存放不返青。同时，中火可以最大限度呈现茶叶本身的品种香，特色香，保留尽量多的内质。对于后期的存放转化非常有利。”

“目前还健在的老师傅已经年届八旬了。这些人在技术上以前都是“传子不传女”的，实在是因为特殊的缘分，我才得以学习到。有机会我再给你们讲我拜师的故事，那也挺传奇的。”唐山河似乎陷入了往事的回忆。

什么是专业，什么是茶人，唐山河给我们好好的上了一课，在他的身上，我看到了匠人精神，就是他们的存在，才把中国的茶叶技术逐渐发扬光大，代代相传。

“唐总，受教了。以后我们所有的凤凰单丛都从你这里进货，我要把这凤凰单丛在重庆成为茶客的新宠。”我握着唐山河的手，认真的说。

“好呀，江总，我支持你的想法。”唐山河笑着和我重重的握手。

“除了雪片，明年你这里的十种香型，包括鸭屎香，我都要进货，我要…做一个凤凰单丛的香气组合。”我充满信心的对唐山河说。

“那些茶你都还没有品尝呢，就这么下决定啦？”唐山河疑惑的问。

“你的茶，我放心，就冲着你那钻研茶叶的精神，做出的茶怎么会有问题…”我笑着说。

“哈哈，爽快，江总，不过咱们还是坐下来，一道一道的品尝茶再说。”唐山河哈哈大笑。

曹可馨嫣然一笑：“我们也迫不及待的想喝其他的好茶呢。”