我的年代怎么还有四合院 第27章 全鱼宴

逛了两圈，正准备再来一圈的时候，林山喊道：“你个兔崽子，扛个鱼，瞎逛啥呢，还不赶紧回去”。

林源跑到大爷身边，对林山说：“大爷，你看这鱼长不长，大不大，我钓的，我一下就把它给甩上来了，厉害不厉害”。

林源开始吹牛逼了。

林山听了，一巴掌拍在林源的后脑勺上，来，过来，让我看看有多厉害。

林源吓得赶紧跑了，边跑边对林山喊：“大爷，我先回去了，你一会叫上二大爷，三叔，四叔，到我家喝酒，我回去把这个大家伙给做了。

我一会就不一一的喊你们了。

说完就不见了林源的身影，林山叨咕着：“小东河还有这大鱼，这么大的鱼，这小子是怎么钓上来的。”

随后也不想了，接着去通知他几个兄弟晚上去喝酒。

林源回到家，把大鱼放到井边的大木盆里，鱼太大，放在盆里，尾巴高高的翘了起来。

林源开始收拾鱼。看着这条大鱼，林源准备来一个全鱼宴。

全鱼宴不仅是一场味蕾的盛宴，更是一种文化的传承。

在中国传统文化中，鱼象征着富贵和吉祥。

因此，全鱼宴往往被用于重要的节日或庆典场合，寓意着年年有余、吉祥如意。同时，全鱼宴也体现了人们对食材的尊重和珍惜，以及对烹饪技艺的追求和传承。

一条大鱼的全鱼宴是一场集美味、营养、文化于一体的盛宴。

通过精湛的烹饪技艺和创意的搭配组合，厨师们将鱼身上的每一个部位都烹饪成了令人垂涎的美味佳肴。

凭借林源的手艺，做出一顿美味的全鱼宴，没有任何问题。

林源开始想着做那些菜，这条鱼比较大，可以随意操作。

林源一边想，一边开始收拾鱼。

朝着鱼头邦邦两下，大鱼顿时就懵圈了，老实下来。

接着林源给它开肠破肚，去鳞去腮去内脏，林源把鱼鳞和内脏收拾起来。

这么大的鱼，鱼鳞和内脏，完全可以做两个菜，一个干炸鱼鳞，一个爆炒鱼杂。

收拾好鱼，林源去屋里换了件衣服，准备做菜。

全鱼宴的烹饪技艺多样，包括蒸、煮、炸、炒、焖等多种方法，旨在将鱼身上的每一个部位都烹饪成美味佳肴。林源便准备做一些典型的菜品

想着及其烹饪方法，林源开始动手。

鱼头汤：选用鱼头部分，加入清水或高汤，高汤是没有了，只能用清水。

大火熬煮成浓汤。鱼头汤鲜美可口，营养丰富，是全鱼宴中的一道经典菜品。

清蒸鱼鳍：鱼鳍部分肉质细嫩，适合清蒸。加入葱、姜等调料，上锅蒸制而成，口感鲜美，原汁原味。

椒盐鱼骨：将剔掉鱼肉的鱼骨腌制去腥后，裹上面粉，下油锅炸至金黄酥脆。椒盐调味后，成为一道下酒好菜。

红烧鱼腩：鱼腩部分肉质肥美，适合红烧。加入酱油、糖等调料，慢火炖煮至入味，口感软糯，香气扑鼻。

酸菜鱼：热锅冷油，先下花椒和干辣椒段小火煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末继续炒香。接着放入酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。

然后转小火，将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色煮熟后，即可关火。

另起锅烧热油，油热后直接浇在酸菜鱼表面的葱花和干辣椒段上，激发出香味和辣味，使酸菜鱼更加美味诱人。

凉拌鱼皮：鱼皮部分富含胶原蛋白，经过焯水、过凉后凉拌而成。加入香菜、蒜蓉、辣椒等调料，口感爽脆，开胃解腻。

这就六个菜了，再加上干炸鱼鳞，爆炒鱼杂。合计八个菜

然后林源看着桶里的小鱼，又想起一道不常见的菜。

那就是醋沏小鱼，小鱼经过清洗后，裹上面粉，然后在高温油中炸至金黄色，炸鱼的油温要控制在六成热，通过二次复炸达到鱼鳞到鱼骨由外而内的酥脆。

炸好后的小鱼趁热浇上预先调好的味汁，味汁通常由醋、酱油、盐、胡椒粉、香油、葱花等配料组成，搅拌均匀后再吃，是又下酒，又下饭。

林源说干就干，开始整理起来，林源把所有的菜，该切的切，该片的给片了。

灶台上的两口锅，一起行动，林源又是做菜，又是烧火，忙的起飞。

现在就这点不好，没有燃气灶，一个人做菜很不方便，又要做菜，又要看着灶里的火。

这让林源很不适应。

菜做到一半，林山，林水，林明，林全联诀而来。

林源看到两个大爷，两个叔叔过来，立马在厨房里打声招呼。

几人进到厨房，林山对着林源问道，有没有需要帮忙的。

“还有几个菜就好了，你们歇着等吃就行了，要不您老几位先到客厅坐会，饭好了我喊你们。”林源说

“就在厨房等你吧，正好看看你是怎么做菜的，我们也学习一下。顺便给你搭把手”。说完就坐在了灶台前，帮林源烧火。

林源也没说什么，红烧鱼腩刚好出锅。

随后林源放下锅铲，快步走进客厅，把茶叶，茶碗，暖水瓶又从柜子里拿了两包哈德门，拿到了厨房，给几位长辈倒水，抽烟。

林源对着众人说：“还有一个酸菜鱼，就可以吃饭了，稍等会。”

林源问：“怎么没把婶子大娘，还有堂兄弟带过来，一起吃，今天这个鱼大，够咱们吃的”。

林源的二大爷，林水对着林源说到：“现在什么年月，让我们拖家带口的来你这吃饭，你能有多少粮食够我们这一二十口人吃的。

不是大爷说你，现在就你一个人，你爹又没有音信，是死是活我们都不知道。

你自己也长大了，要学会过日子，日子还长着呢，现在兵荒马乱的，不知道哪天就打到我们这了。

万一哪天那些兵痞打到我们这，我们都要朝深山里躲难。

大爷知道你不缺吃食，也不能这么造啊！昨天吃那么多的肉，今天又是鱼的，地主都没你吃的好，这么造以后的日子该怎么过。”