我穿越到了南宋当大厨 第78章 三种口味的香菇酱

各种口味的香菇酱，这个主意不错。可是南宋没有辣椒，虽然没有辣椒，他们却很喜欢吃辣，那么辣味用什么食材代替呢？

在南宋大部分辣味食材有芥末、胡椒和生姜。还有一种食材叫“辣菜”。辣菜虽然辣，但却并非辣椒，而是含有芥子酶的芥菜。因此，南宋时期的百姓已经开始食用辣椒，并把这种类似于辣椒的辣菜，逐渐传到其他国家。

富贵对这些食材都不陌生，他知道哪里有卖辣菜的商铺。小草做完早餐后说也想去街上买点私人用品。他和富贵两个人搭伴一起去买东西。

大勇也想跟着去，我说去吧，只要你不觉得累就跟他们一起去。

他们三个人一起走了出去。

小草说天越来越冷，想买一块头巾包在头上，要不然她一到冬天就容易犯头痛的毛病。

他们走到富贵准备买辣菜的铺子前就分手了，说一会儿到卖肉的肉铺去汇合。

大勇没的可买就是凑热闹跟着一起出来，他觉得总憋在餐馆，心里闹腾的慌，所以趁两个人要出来采购，就跟着一起到大街上溜达溜达。

再说，这话我没敢跟别人说，因为我最近发现大勇和小草有一点暧昧，所以小草刚要说出去买东西，他也找个理由一起出去。

恐怕是为了盯着小草吧？他怎么能够放任小草一个人跟富贵单独出去呢？

小草和富贵分手后，大勇就陪着小草去买头巾。

话说富贵总给我们餐馆买食材，很多商铺老板都跟他混熟了。

价格方面给的是最优惠的价格，品质上也是最上乘的。他很顺利地买到辣菜，又去肉铺买几斤牛肉。

在肉铺里，他不着急买，因为小草说一会儿在肉铺汇合。当他走进肉铺的时候，小草和大勇还没有到，所以他一个人在各个摊位之间转悠。

不一会儿，小草和大勇就到了。他们一起来到卖牛肉的摊位前，富贵说先买五斤牛肉，用完了明天再来买。

牛肉摊位前挂着一排牛肉，有牛腱子肉，有牛腩，有肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腹胁等九大部位。

老板问富贵要哪个部位的牛肉，富贵说要瘦肉多一些的，来五斤。

老板说要是炖着吃的话，最好不要太瘦的肉，那样炖出来不好吃。

富贵说不是炖着吃，是炒菜用。老板说知道了，把一大块前腰脊切了一刀，过称一称五斤多一点儿。行，富贵说多一点就多一点，哪那么准就五斤？

老板很高兴说：“就喜欢你这种买东西的人痛快，没有那么多事。”

买完牛肉，大勇帮着提拉着牛肉，三个人就一起回到餐厅。

我看到三个人一起回来的没说什么，只是在小草的脸上多停留了几秒钟，看看她什么表情。小草被我看的有点发毛，过来给了我一拳说道：“莹莹姐，你在犯什么坏呢？我脸上有东西？”

我说：“你脸上没东西，就是有一种幸福感。”

我说得她丈二和尚摸不着头脑，捂着脸跑了出去。

大勇看小草出去了，眼睛也追着出去。又被我看到，我心想，这两个人一定有故事。这是一件好事呀，我应该替他们俩感到高兴才对。

大勇虽然没有什么文化，但是人长得比较帅气，又能干，如果两个人能成，那是天大的好事。小草人也心底善良，肯吃苦，又能干，两个人真是太般配了。

我不再想他们俩的事，让大勇把牛肉切成小拇指大的粒。

大勇拿起菜刀走到水缸前，刷刷刷在水缸的边缘正反刮了好几下。因为没有磨刀石，水缸边沿就是天然的磨刀石。

他磨好刀便开始切牛肉。五斤牛肉切成小颗粒，也够他切一气的呢。

只见他不一会儿，头上就浸出了汗珠，我说要不然我来替他切一会儿，他说不用。

不用我，我就准备其他的食材。我觉得做牛肉的香菇酱也最好做有点儿辣味的，但是不特别辣，微微有一点儿辣。

大勇终于把所有的牛肉都切完，我便开始炒制。

富贵把炉灶点燃，大柴锅给刷干净。锅里面的水分都没了，我便往锅里倒油，油热后，放入葱姜末，煸炒出香味，再放入牛肉粒，煸炒至变色捞出。

锅里留底油，放入葱姜和辣菜丁，煸炒片刻，倒入调好的干黄酱，炒出香味，再倒入切好的香菇丁继续煸炒。

放入少许酱油，精盐，白糖，低度酒，再将炒好的牛肉粒放进去，煸炒至牛肉粒和香菇丁混合一起，再倒入一些清水，盖上锅盖焖几分钟。

差不多到时候了，掀开锅盖，再用铲子上下翻动，直至香菇丁里的水分都被吸收，汤汁变的粘稠，关火。

敞着锅盖让牛肉香菇酱在锅里自然变凉。

因为牛肉比猪肉贵，所以我告诉小红，牛肉粒的香菇酱，在价格上比其他口味的香菇酱稍微贵两文钱。

她很快便把价格贴在每一个瓶子上面。

接下来，我又开始制作辣的香菇酱。这个辣味的香菇酱是纯素的，除了有辣菜和香菇，没有放肉，但是炒出来不比放肉的味道差。这瓶辣的香菇酱，瓶子外面贴的商标为香辣香菇酱。比放肉的香菇酱便宜两文钱。

现在我们可以制作三种口味的香菇酱了。有香辣香菇酱和牛肉香菇酱，以及猪肉香菇酱。这三种口味的香菇酱，可以满足所有食客的需求。

可是制作香菇酱也挺消耗时间的，只能利用每天的上午时间做一部分。够当天出售的就行。

经过几天来让食客试吃，感觉大部分人还是喜欢吃香辣口味的香菇酱。猪肉和牛肉的香菇酱也有人买，主要是给家里吃不了辣味的老人和孩子。

香菇酱的出售，使我们餐厅的创收有了很大的提高。