我穿越到了南宋当大厨 第95章 炖肘子

大勇已经帮我把猪肘子上的猪毛清理干净，我就开始做锅开水汆烫猪肘子。锅里放半锅凉水，将猪肘子放入锅中，切几片姜片，放几段大葱段，盖好锅盖等待水开。

十个肘子一口锅里放不下，就用两口锅。因为汆烫的时候水要宽一些，到炖的时候就可以放在一口锅里。

那边的牛肉已经放入酱油中浸泡，将牛肉放到厨房的阴凉处，第二天再开始制作。

“大勇，我跟你说一下炖猪肘子都需要什么食材，你帮我准备一下。有酱油，干辣椒，葱姜蒜，花椒，大料，生抽，精盐，胡椒粉，食用油，桂皮，豆蔻，冰糖和白砂糖，山楂片。把这些都给我放在一个盘子里，一会儿我炖的时候拿着方便。”

“好嘞，你说慢点，我一下子记不住。”

“我给你写下来，你照着准备就行。这个纸条你可以保留下来，以后自己做的时候方便使用。”

“你给我写下来就太好了，我这就按照纸条上的食材给你准备。”

大勇拿着我给他记下来的所需食材的字条，一样一样地把所有食材都给备好，放在我的面前，我便开始制作。

我做一步也同样给写下来，大勇看着我写的每一步详细的步骤，如获至宝，他感叹道：“莹莹妹真是认真，你把你所知道的和会做的一些厨艺都毫无保留地记录下来，不怕被我偷走吗？”

“要是怕被你偷走，就不让你在我身边待着了。我所做的一切都可以传授给你们，我的目的就是要让咱们宋朝的美食大放异彩。”

我说完便开始按照具体步骤制作。

肘子已经在开水中煮了五分钟，把它们一个个捞出来。

把大葱切成段，姜和大蒜切成片，干辣椒切成粒，把桂皮，花椒、大料、豆蔻等食材放在一起。

锅中放食用油，油热后开小火，放入冰糖，把冰糖炒制出大泡，然后大泡变成棕红色，再将肘子放在锅里面翻炒，让每一个肘子都沾上糖色。

在另一口锅中放入一点食用油，油热后将干料放入锅中炒出香味。再倒点酱油和开水，熬制汤水开锅。一起倒入炒好糖色的肘子中。

放几片山楂。盖好锅盖不要管它了，让肘子在锅中慢慢炖煮。

大约炖煮一个半小时，时间到了，不要马上掀锅盖，让肘子在锅中再焖一会，稍微凉一些再打开锅盖。

将炖熟的猪肘子一个个放在盘子中，用筷子轻轻一碰，肘子皮就会掉下来，证明做的肘子非常软烂。

我做的红烧肘子的特点是又红又亮。

如果想整只肘子卖的话，可以连着肘子里的大肘棒一起卖，初步定到十五文钱一只。如果有的人不想买一整只，就把里面的肘棒拽出来，把肘子用绳子捆紧，待凉了之后，切成片卖。切成片卖就要论斤卖，一斤的价格应该比整只的稍微贵两文钱。

价格订好了，我跟大勇他们商量今天先试着卖几个整只的肘子试试。

总在厨房里待着不觉得你做的美食有多香，可是从外面进来的食客们，刚一走进餐厅就闻到一股炖肉的香味，纷纷问道：“今天你们餐厅一定有炖肉卖吧，这味道也太香了。”

小红和小草还有小婵都在前面接待客人，她们回答道：“炖肉是天天有，可是今天炖的是大肘子，可以单卖，十五文钱一只。”

“这个价格实惠，给我先来一个，一会儿吃完饭一起结账。”客人甲说。

“我也要一只，一会儿吃完饭结账。”客人乙说道。

幸亏我提前告诉了小草她们三个人，今天就卖九个，另外一个留着晚上我们自己人吃。如果客人需求量高，明天继续制作。

不一会儿，菜还没点的食客们把肘子都抢光了，一个劲儿地问：“还什么时候做？”

我出去告诉她们：“我们今天只是做了这几个，明天开始多做些，不光有炖肘子，还会有酱牛肉和酱猪蹄，大家明天来后，就可以想买什么都尽量满足大家的需求。”

“好，明天我一定第一个到。”

“大家吃不吃我们餐厅的饭都无所谓，想单买熟食也可以。”

“太好了，真是善解人意的餐厅。”

餐厅刚刚开门就热闹起来了，此时，我一直在关注着老伯原先总坐的位置上有没有人。那张桌子始终空着。看样子他觉得自己暴露了不敢来了吧。

我心里在思忖着，走进了后厨。

不一会儿小草进来叫我说道：“莹莹姐，你出来一趟，外边有一个特别帅的小伙子点名要找你。”

谁呀？帅小伙？我在这个地方不认识什么甩小伙。我怀着疑虑跟小草走出厨房。只见原先老伯坐着的地方真坐着一个高大帅气的帅小伙。

我走上前问道：“请问，你是在找我吗？”

小伙子礼貌地站了起来，红着脸说：“你就是莹莹吧？我是原先坐在这里的老伯他让我来找你的。说你想给我介绍一个漂亮姑娘。”

我根本就不认识他，怎么会给他介绍漂亮姑娘？我突然想起，曾经委托过八个老伯。可是他对我们做了这些事情后，我对他的好感一扫而光。看到眼前的小伙子，我真不知道该跟他说什么好。漂亮姑娘是有，但是我敢给你介绍吗？谁知道你们藏着什么祸心？

我说道：“那个老伯怎么没有来？我们这里是有一个漂亮姑娘，但是我对你丝毫也不了解，怎么能轻易把她介绍给你？”

小伙子显得有点尴尬，但是他还是厚着脸皮说道：“是这样，我本人确实没有什么本事，念过几年私塾，后弃书而跟着家里人经商。我们家不说是大富大贵吧，起码富甲一方。谁要是能够嫁进我们家门，那是有享受不尽的荣华富贵。”

听小伙子说这些话时，我的心里一阵作呕，你们家那么有钱干嘛不去娶一个富家千金，而是跑我们这个小餐馆来找一个服务员？

我强忍着怒火说道：“是这样，我做不了人家女孩的主，等我回去跟她商量一下，看看她愿意不愿意见你一面。”

说完，我没等他回话就马上离开，走到前台把正站在收银台前的小婵叫进厨房。

我跟小婵说：“你从门缝这里看看，外边那个小伙子是要找你的。我没有答应他，因为他是那个老伯介绍过来的，我对他们不太信任，你觉得呢？如果你想接触，那就是你自己的事，反正我觉得这个人不适合你。”

“谢谢莹莹姐，如果没有原先那个老伯的事，也许我会想接触一下，自从那个老伯对咱们做过的事情后，我也是不再相信那个老伯。这个人我不想见。”

“那好，你如果不想见就先别出去，在厨房里待着，我把他打发走。”