我穿越到了南宋当大厨 第99章 给酱猪蹄定价

酱牛肉是做好了，可是这个价格怎么定还有点儿犯难了，等大家伙都来的时候，跟他们商量一下。

开始做酱猪蹄。酱猪蹄的食材跟酱牛肉的食材一模一样，依然是把泡了一夜酱油的猪蹄子从酱油中一个一个拿出来。再将干黄酱用白开水调制成稀糊状，然后在锅中放油热后，煸炒干料（干辣椒，生姜，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂片），炒出香味后，将调稀释的干黄酱倒入煸炒。

再把泡猪蹄的酱油倒入锅中，小火慢慢煮开。我这次做酱猪蹄又稍微改变一下制作方法，就是在另一口锅中放入食用油，再放一大把冰糖，待冰糖融化发棕黄色时，将猪蹄放入煸炒，让每一个猪蹄都沾上糖色，炒完后，倒入上述食材的锅中。

再加没过猪蹄的水，加少量的盐，因为黄酱和酱油都很咸，放太多的盐，酱出来的猪蹄会太咸而不好吃。

盖好锅盖炖煮两个小时左右，在炖了一个半小时后，掀开锅盖，用筷子扎进猪蹄，很轻松地扎透，就可以了。此时猪蹄也熟了，关火，继续盖着锅盖焖一会儿。猪蹄从锅里取出来后，放在大盆中，连同汤汁一起倒入继续浸泡，这样容易入味。

还得捞出几个猪蹄，一会儿都过来吃早点的时候，让大家品尝一下。我告诉小草今天就别准备咸菜了，都吃猪蹄和酱牛肉。

我把一只猪蹄拆解成好几块儿，这样大家吃着也方便，把酱牛肉切成片，分别放入两个大盘之中。

刚要端出去，就听到门外的敲门声，我心想是谁那么早就过来，齐伯伯一般来得最早，也没有这么早来过。

我没有理会那敲门声，也许是走错门了。过一会儿敲门声反而更大了。我不得不走出去看看是谁，打开餐厅门的那一刻，把我惊呆了。

原来是管家和保镖们回来了。我高兴地差点扑到管家的怀里，马上将门开到最大，让他们进来。

管家一脸的风尘仆仆，进门就说：“快点儿先给我们弄点儿吃的东西，都饿坏了。”

“好，您们先坐着，我这就去给你们盛粥，端葱花饼。”

管家看到桌子上已经摆了两盘猪蹄和酱牛肉，开心地笑着说：“他们怎么知道我就馋这一口？莹莹，看看咱们还有酒吗？拿壶酒出来。”

我听到管家的喊声，迎合道：“咱们没有您希望的那种好酒，只有做菜的黄酒和低度酒。”

“不管什么酒统统拿出来，这么好的猪蹄子，怎么能少的了酒？”

“好，马上。”

我也顾不得盛粥了，先把酒拿出去，再拿三个大碗。

管家给两个保镖一人一个大碗，接着就打开酒罐子往大碗中倒酒。

三个人也不用筷子，直接下手抓猪蹄子，一口猪蹄子，一口酒，吃得那叫香，喝得那叫痛快，我看着都羡慕他们的酒量。

小草又端了一大盘葱花饼，放在桌子中间。我告诉她，粥最后再上吧。

三个人大快朵颐地吃着喝着，门外敲门声又响了，这回应该是齐伯伯和管家夫人来了。

齐伯伯一进门就说道：“在门外边就闻到酒味了，谁那么早就开始喝酒？”

他说着话，腿就迈进了餐厅，一看是管家回来了，马上叫管家夫人：“老嫂子，快看，你们家那位当家的回来了。”

管家夫人小碎步地跑进餐厅一看，可不是自己的老头子回来了吗？问道：“怎么回来也不回家去，先到这里大吃大喝？”

“我是想先回家，家里有吃的吗？家里有猪蹄子吗？”

说的管家夫人脸红了，是啊，家里哪有这些好吃的。她坐在管家旁边，上下打量着自己的丈夫，看看他走了这两天有什么变化。除了胡子长了些，脸晒黑了些，其他没有什么变化。

“你们一路还很顺利吧？”

“托你的福，我们很顺利地将老嫂子送回了宫里。不过，当前局势对咱们大宋王朝很不利。嗨，不提了，先吃饭，以后慢慢说。”

“那个鸿轩有消息吗？”管家夫人继续问。

“不是说了吗？先吃饭，不聊这些。”管家有点不耐烦地答道。其实他不是不耐烦自己的老婆，是因为老婆一进来，就打扰到他喝酒了。

我给齐伯伯和管家夫人一人盛了一碗粥，又端来一盘猪蹄，还有葱花饼，让他们吃着。

不一会儿，人就都到齐了。在坐的一共十一个人，就是少了一个鸿轩大哥，不知道他现在人在哪。

管家应该是酒喝好了，我让他们赶紧喝一碗粥，他说肚子已经没地方装了，两个保镖一人喝了一碗，因为毕竟他们还很年轻，正是能吃的时候。

趁大家都在，我问：“各位，我想让大家给我出出主意，咱们餐厅做了一批熟食，有炖肘子，将主图和江牛肉。炖肘子昨天已经卖出去九个，十五文钱一个。今天又做了好多，肘子不用说了，就是猪蹄和酱牛肉，你们觉得咱们应该怎么给它们定价？”

“先说说猪蹄吧，多少钱一个合适？”

齐伯伯说：“炖肘子那么大，肉还多才卖十五文钱，猪蹄子，我看最多四五文钱吧。”

管家吃饱喝足，话就开始多了起来。他说道：“你这个傻丫头，炖肘子怎么才卖十五文钱？少说也要二十文钱差不多。”

我一下子懵住了，难道我定价太低了？也是，那么一个大肘子，还是炖熟的，怎么才卖十五文钱？可是昨天已经出售一批，今天不可能再把价格抬升。只能这样，明年真不能做了，太费事还受累。

我说道：“都怪我没有经验，觉得十五文钱可能差不多，怪不得刚一推出，就有食客连菜都不点了，马上先买一个。”

“既然已经这样，也别怪莹莹了，这孩子就是太仁义。咱们就先说说这猪蹄子和酱牛肉吧。刚才老哥不是说了猪蹄子四五文钱一个吗？要我说也别四，也别五，就定在四点五文一个，大家觉得怎么样？”管家夫人说道。