京华小厨娘 第三十五章 招牌菜

狮子头，顾名思义就是又大又圆的肉丸子。

北方婚宴吃席的时候，总是少不了一道“四喜丸子”，一盘四个，长相类似，但做法同南方的比起来相差甚远。

光看模样，陆西泠也糊涂过。

小时候她也以为四喜丸子就是狮子头。

后来自己有钱了，到正规的南方菜馆里消费，才发现所谓的狮子头就一颗，装在一个小白瓷盅里，精致又美味。

至于做法。

北方的肉丸子讲究肉质丰盈，口感饱满，所以肉馅以肉肋排的五花肉为上选。

猪五花也不能剁一剁就完事了，得要反复摔打，让馅料紧紧包裹在一起，再扔进油锅炸透，等最后蒸熟了再浇汁。

南方的狮子头就不一样了。

主打一个嫩！

肉料最好选择前腿肉，小猪腿一直活动，这个部分的肉还能不够细嫩吗？

在这个部位的肉里再挑选出七肥三瘦的，不能有筋络，如此吃起来才不会塞牙。

豆芽见着吃就两眼放光。

再不出手，只怕要馋死在灶台前。

“有什么我能帮忙的吗？”

阿泠点头：“把葱汁、姜汁准备好，冬笋切成小丁。”

“不用我帮你垂肉吗？”

阿泠力气那么小，豆芽每次都很自觉的帮着剁肉压肉。

但这一次，陆西泠表示真不用。

做狮子头用的肉可不兴摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出来颗粒状了，口感也会大打折扣。

饕饮食作中陆西泠刀工最薄弱，但“多切少斩”的秘诀对她来说还算不上什么难事，她一刀挨着一刀，将五花肉切成了碎沫。

豆芽准备好了调料，回身见陆西泠双手沾满了芡粉，而肉丸子还没下锅油炸。

小丫头斟酌着又给自己找了点活——闷藜麦饭。

米饭配肉汁，就问谁能拒绝吧。

陆西泠偷瞄小孩儿一扫愁闷、怡然自得的样子，别说，还有几分东坡先生的意思。

只不过，是先生吃货的那一面。

等狮子头从蒸锅端出来，藜麦饭也焖好了。

豆芽将陆西泠按在座位上，自己则迫不及待的给俩人盛饭。

锅盖下面，先淋一勺肉汤，慢慢的油汁瞬间渗透进了藜麦饭里，微黄的藜麦变成了诱人的红棕色。

豆芽吸了下口水。

陆西泠嘲笑道：“哈喇子别掉进饭里。”

说完她才便有点懊悔：若真掉进去了，她还不吃了？那豆芽岂不是美死了。

万幸，豆芽良心尚未泯灭。

乖乖的给陆西泠递了一碗干净的麦饭。

见小丫头要拿筷子将狮子头中中间夹开，陆西泠连忙制止，敲开了对方的筷子道：“肉嫩的很，用这个。”

“羹勺？”

陆西泠道：“我做的狮子头嫩比豆腐，你用筷子该夹坏了，乖，用勺子轻轻挖着吃。”

对豆芽，她得哄着来。

谁让小丫头嘴甜贴心呢。

“阿泠，你这几日累着了，今晚就好好歇着，我给你打水泡脚。”

“阿泠，你做的狮子头是我吃过最好吃的！咱们要是卖这个一定能大赚一笔！”

“等赚到钱了，你就买别业，我进你府里当你的贴身丫鬟！谁敢欺负你，我就揍他！”

出息！

不同于陆西泠慢条斯理地享用珍馐，豆芽干饭的时候的和打仗一样。

陆西泠早已看习惯，笑着说道：“我用不着谁伺候，你到时候就安心做你的账房先生就行了。”

再者，她也不打算靠狮子头赚钱。

她不过是循着前世的手艺自己捣鼓着玩的。

淮扬名菜，本地有的是比她做的正宗的呢。

今天这么想吃，不过是因为小圆满推行以来，店里太多客人在探讨狮子头了，听着听着她就……馋了。

说起来最近小圆满的订单有下滑趋势。

陆西泠倒不意外，网红菜到底不长久，吃一吃大家伙儿也就该腻歪了。

其他的家常菜可以保留，招牌菜她且得改一改。

“要不然吃鱼吧！前儿我听鱼摊的大爷说开江了，夜里大爷乘渔船到江中央撒网，早晨拎回来了一筐的新鲜杂鱼呢！我看着都觉的香！”

鱼？

陆西泠拍案叫绝。

她怎么忘了古人逢春爱食脍饮酒的雅兴呢。

陆西泠刮了下豆芽挺拔的鼻尖，道：“听你的，就做鱼吃！”

做，但不止要做鱼。

要不说头脑风暴来了真是挡也挡不住，陆西泠除了列出了鱼单选择之外，还单列了一张素食谱，专供特殊人群食用的。

这个点子来源于浴佛节。

陆西泠做的素食得到了庙里僧众一致好评，便是李婶跟着吃了一回也觉得难忘。

回来就巴巴的拉着陆西泠将挂单香客们说的好话尽数说给了她听。

陆西泠一听这是有戏啊。

一颗赚钱的心蠢蠢欲动。

眼下生意起步稳定了，她再不努力都对不起上辈子自己“美食届卷王之王”的称号！

翌日，陆西泠在门口的告示板留言：“感君千顾恩，匪报也，唯报以佳肴，请君静待归期。”大致意思就是“为回馈广大新老顾客一直以来的支持与陪伴，小店决定关闭两天研究新菜品，各位敬请期待。”

落下最后一笔，陆西泠从李婶那换来了两支春桃插在了告示牌上。

乐乐呵呵的拽起豆芽采风去了。

江边要走的，鱼摊要看的，烟火气浓浓的菜市场也是要逛一逛的。

上辈子陆西泠的大学楼下就是当地最着名的早市，她极爱逛，奈何就是起不来。

还是古代的市场好，没有时间限制，一整天都是热气腾腾的。

陆西泠坐在街边的小食摊前点了一碗牢丸，刚咬下一口，热乎乎的汤汁就从里面流了出来。

豆芽还是第一次见陆西泠吃的这么着急呢，不禁纳闷道：“这东西有那么好吃吗？阿泠的手艺不比小贩好的多？”

陆西泠笑容狭促。

早市吃的是饭吗？是气氛！

陆西泠今日穿了一身窄袖便装，很方便就能挽起袖子，她一边吃，一边举着鱼摊攻略看。

鱼的吃法数也数不清，光陆西泠知道就诸如炸鱼、糖醋鱼、滑鱼球、松鼠鱼……

当然，还有文豪们最爱的鱼生系列。

吃鱼生，就得配以山葵。

山葵倒是不难买，但选什么鱼做鱼脍这件事，陆西泠犯了难。

她心中首选当然是海鱼，理由简单粗暴：寄生虫少，处理起来也简单。

但现实给了她强烈暴击。

看着食单上的鳜鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼，陆西泠就像是被迫登台相亲的大龄剩女，心动男嘉宾没拍灯，而她，不想退而求其次。

唉——

赚钱好难啊。

想起系统里勾魂儿的宝箱，陆西泠在心中撇了撇嘴。

倒霉催的系统啊。

你已经是个成熟的系统了，是不是该学会自己解锁新菜谱了？