京华小厨娘 第三十六章 生鱼片

“阿泠都买回去试试不就知道了？”

陆西泠喝下一口牢丸汤，抬头看豆芽。

日子真是越过越好了，小丫头花钱都开始大手大脚了。

不过，豆芽说的也有道理，鱼肉质感怎么样，不试试怎么知道呢。

又回到鱼摊，陆西泠给豆芽一次做掌柜的机会，让她去挑鱼。

左右都是自家研究新菜品，肥瘦都无所谓的。

意外的是，豆芽竟不负所望的在每一种鱼类中都挑了最肥的，卖鱼的大爷见了花牙子都笑出来了，陆西泠只觉得荷包疼。

转过街角，她的荷包就更疼了。

豆芽叉腰道：“这菜也太贵了吧。”

卖菜的大婶称菜道：“这都算便宜了，你们要是再来的晚些，便是想买也买不着了呢！”

陆西泠制止住要上前砍价的小丫头。

经济刚复苏，菜比肉贵也是正常的。

等回到了铺子。

门口的告示牌让人眼前一亮。

一行楷书刀头燕尾：“静待店主归期。”

一行小篆笔力千钧：“盼君勿怠花期。”

看着不小心留在门口的笔墨，陆西泠拍了脑袋瓜一下，这是食客给她留言呢。

告示牌下面还有笑脸、花朵、乌龟，歪歪扭扭的一二三四五。

一看便是小孩子随手画的。

有趣。

有了上回杀鸡的经验，这一次二人的分工十分明确，豆芽负责拍鱼，陆西泠负责处理加工。

关于鱼脍吃法，古籍中不乏记载。

关键就在于手法。

所谓“割不正不食”，古代文化人绝对难伺候得很呢。

陆西泠的刀工自认一般，但要是慢悠悠的切，倒也能切出薄如蝉翼的生鱼片来。

就这手艺还是同个仵作那偷师来的。

“豆芽，把胡葱切了，芥辣磨一磨。”陆西泠提醒着：“切的时候别摸脸，小心辣着。”

豆芽应了声。

古时鱼生讲究春用葱，秋用芥，原因无他，就是解毒。

既然都是为了解毒，陆西泠当然就不做选择了，都备上！

关于准备佐口小菜她也是一个打法，红萝卜丝、芋头丝、胡葱丝、黄瓜丝、芫荽沫、芝麻粒、陈皮块统统备好。

放在比脸大三圈的簸箕里，中间放鳜鱼脍、鲤鱼脍、鲈鱼脍，四周围一圈鲜蔬，便是豆芽调制好的调料瓷也一并放上去。

豆芽乐的合不拢嘴，“这鱼肉晶莹剔透看着就新鲜，摆盘也精致，一看就能好吃！”

账房先生秒变迷妹。

陆西泠笑了：“先把这盘端上去盖上，不准偷吃。”

这是还有其他吃食的意思？

“得令！”

小迷妹刚离开厨房，陆西泠就开始了她下一步的动作。

纯属是无奈之举，下回坚决不能让豆芽挑鱼了。

也太肥了，一顿根本吃不完！

海鲜河鲜最忌讳保存时间过长，哪怕冷冻冷藏也不行，陆西泠加快速度操刀切姜丝、葱丝、可惜没有辣椒丝，就用她做的黄豆酱调味得了。

鱼头鱼骨熬了清汤，炖杂拌鱼也上了桌，李婶乐呵呵的闻着香味过来赴会。

试菜是不能让“这个也好吃，那个也好吃，好吃好吃都好吃”的人来试的。

她得找些能给出建设性意见的。

再有一个必须叫李婶的原因——鱼实在太肥了。

“碗筷都添好了，李婶快坐。”

陆西泠和豆芽前拥后簇的拉着李婶坐下，李婶笑呵呵道：“又叫我来吃饭，总是蹭饭怪不好意思的。”

话虽这么说，但她确实经受不住美食的考验。

“老是麻烦您试菜，害的您一时顾不上生意，我才是该说抱歉的那个。”

李婶笑的脸色更红了。

这么久了，她还能不知道【悦泠私房菜】试菜的时候吃比平日还好？

试菜便是能吃到好些口味好却不上餐的菜品呢！

“那咱们就不客气了。”

“您千万别跟我客气。”

陆西泠调皮的冲人wink了下。

那意思是提建议也千万别客气，您批评的一小步，就是我未来进步的一大步。

夹一片清透的鱼生，再少蘸点芥辣，放入口中。

陆西泠瞳孔倏忽放大。

这滋味。

先爽后甜，入喉嫩滑，鱼的腥味完全被可口的蔬菜替代，吃起来少了苦涩，多了清爽，简直味蕾大爆炸！

陆西泠看了眼满桌的淡水鱼——她错了，她不该以貌取鱼！

“太香了！鱼汤鲜咸，最适合泡饭了！再搭配鱼生，解腻！”

陆西泠差点没喷出来。

她该说小孩暴殄天物吗？这是把鱼生当凉拌菜了？

阴暗面暴露，陆西泠想着那些高门子弟听见这话会说什么。

蠢钝如猪，当真山猪嚼不了细糠——

回怼的话陆西泠也想好了：历史名人自嘲“中等屋，下等衣，上等食”，环见三人现在，不正是和雅士不谋而合了？

陆西泠抿唇埋下了头。

明明什么都没发生呢，自己喜欢编故事的毛病怎么越来越严重了。“嘶——”

李婶眼神忽然凌厉专注。

陆西泠慌了下。

不会吧不会吧，她头一次觉着信心十足的菜品，李婶竟还能挑出毛病？京城的百姓口味这么刁钻吗？

“鱼肉鲜嫩，冰爽弹牙，鱼刺处理的也干净，调料小菜都没话说。”

陆西泠点点头，表情像个上课认真听讲的优等生。

“问题还是出在选品本身。”

陆西泠撂下竹箸，恨不能拿出小本子记上一记。

“好吃固然都好吃，可你本也不打算选三种鱼的对不对？”

陆西泠再点点头。

小圆满是现象级菜品，鱼生预测是达不到它的高度的，但作为主推菜，每日进购的鲜鱼绝不会少。

以现在的经济状况负担三种鱼，实在困难。

“可这三种都好吃啊！要不就改做杂拌鱼吧！”

小孩子要不就是馋疯了，要不就是狂了。

她的话莫听。

陆西泠继续听李婶的建议。

“既然你们都拍不了板，我可就直言不讳了。”

“婶子请说。”

“依我看，就做鲤鱼脍！”李婶比划着：“我上回在庙里听贵人们说等城里流民安顿好了，圣上下一步要做的就是重设制科，举办科举，到时候满城都是递行卷的士子，不是士子，也都是进京考学的秀才书生。”

“有一个词不是叫‘鲤跃龙门’吗？寓意多好，到时候你用这话搞个名堂出来，还担心没有客人上来点菜作诗的吗？”

陆西泠睁大了杏眼。

不愧是李婶啊。

每回都能另辟蹊径从营销上给她出谋划策。

简直就是酒楼里营销总监的级别！