山脚下有人家 第140章 魔芋豆腐焖鸭

几人打趣几句就继续忙活手上的事情，今晚的晚饭叶云华全包了，将两只处理干净的鸭子放到砧板上，均匀地砍成块。

起锅烧火，热锅下油，先将鸭头鸭脚鸭腿先爆香，再放鸭肉，继续翻炒出香味，炒到鸭肉出水，放盐、花椒、鲜姜，少许酱油提色，再翻炒激发出鸭肉的香气。

放一把之前的剪出来的辣椒皮，翻炒出辣味后，再将今天做好的魔芋豆腐拿出来四块来，估摸着有四斤重，切成长条放到锅里一起翻炒几下，最后加入适量的热水，盖上盖子中火煮开半个小时后就可以出锅，在出锅前，放一把小葱或者野葱会更香。

在焖煮的过程中，各个都伸长脖子在看着，闻着香辣的味道，让人口水不断地在分泌着。

趁着焖煮的时间，叶云华将那条草鱼处理了，将菜刀特意磨了磨，刀工也是酸菜鱼好吃的一部分。

做酸菜鱼，最好是用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块。

从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，这鱼片的厚度保持在三毫米厚的口感最佳，片好后，接下来开始最关键的一步，腌制鱼片。

将片好的鱼片放在碗中，先放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴。

接着放上适量的盐和胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，这个时候没有玉米淀粉，只能用少许面粉，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道。

这样鱼片就腌制好了，到仓房拿出一把这些天腌制好的酸菜，将酸菜切好，再切好葱姜蒜，备用。

起锅烧热，倒油烧至微微冒烟，把葱姜蒜，少许干辣椒皮下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下。

炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放适量的白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在黑陶盆底下。

撤掉几根木柴，把火烧得小些，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟。

切记这个时候汆烫鱼片，千万不要大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来。

再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末，最后叶云华用热油一泼上蒜末，那香味蹭地一下就直往人的鼻子里钻。

躺在地上的小黑，闻着味就到了叶云华脚边转，这馋嘴样真的很可爱。

下午回来的时候，孙奶奶就把野鸡处理干净拿去炖汤了，汤留着等会大家伙喝。这鸡也就留给小黑了，这肚子吃得溜圆的，现在又还想继续吃，等会该吃撑了。

孙奶奶在一边笑话：“这小黑馋起来没边了，这刚吃完还想着继续，你等会给它弄点汤饭就成。”

叶云华也笑得无奈：“奶奶，你可不能太惯着它了，吃撑了，它等会又难受了。”

“没事，我弄少少就行，让它过过嘴瘾就好了。”孙奶奶乐颠颠地给小黑又弄了点汤饭。

后面叶云华又炒了几个菜，满满当当地摆了一桌子，正要揭开锅盖看魔芋豆腐焖鸭的时候，门外响起安氏他们的声音，婉月第一时间去开门。

只见全安他们拉着满满当当两大车东西回来，众人见状都纷纷上前将东西先搬进库房。

全安边搬东西边和叶云华汇报今天采买工作情况：“主子，今天采买的盖牛棚和猪栏的材料已经拉到茅草屋边上堆放好了。今天到了娘说的手帕交家里，挑了符合你要求的牛和羊，我预计要两天的时间才能盖好这些，也就安排两天后送过来。牛户的手续都办好了，其他采买的东西也比市价便宜一成，额外还送了些其他的东西。等明天你看看，有哪些能用上的。”说完将藏在袖子里的牛户文书递给了叶云华。

这办事效率真的不错，而且比市价还低一成，采买的东西里有些是官府管制的，这倒是有些本事了。

不过今天怎么喊她主子了，叶云华有些疑惑，不过不在乎称呼上的改变。

现在她担心的是全安的安全问题，只好压低声音，用只有两个人能听到的音量说：“这里面的门道，安全吗？你办事的过程中，一定要把自身安全放到第一位，我并不希望你因为省钱把自己搭进去。全安，人在才是最大的财富。”拍了拍全安的肩膀，并不想他为了报恩而铤而走险。见东西搬得差不多，叶云华将魔芋豆腐焖鸭子舀到大陶盆里就端到桌上，留了一碗出来，等会吃完饭给陈氏送些去。

听了叶云华的话，全安有一瞬间的愣神。这些话从来都没有人跟他讲过，以前在私塾结识的同窗，家里做买卖的人很多，了解到很多官府管制物品的差价。

在家里落魄的时候，他就曾经做过这赚差价的行当，只是那时候自己是帮雇主做事，在苗头不对的时候，自己都会第一时间撤退，自己也并没有被牵连到。

那些人从来不会考虑到他这个小人物是否安全，是否能避开官府的搜寻和盘问，到最后都只会在乎货物便不便宜，能不能赚到钱，能赚到多少钱。

而叶云华这番话，他是第一次听到，叶云华虽说都握着他们的卖身契，但在这个家里，大家的吃穿用度都一样，吃饭也都是坐一起吃。

主子这个称呼也是安氏今天让他们改口的，叶云华不在意这些细节，但是他们自己要有分寸。

就像现在，叶云华招呼着他们一起坐下吃饭，每个人都端着满满一大碗杂粮饭，这是孙奶奶安排的杂粮饭，这样吃健康又好吃。

见众人都不好意思夹菜吃，叶云华就用勺子给每人都舀了一大勺。在吃到第一口的时候，大家都觉得辣，随之而来的就是香，都舍不得这舌尖上的味道，辣得开胃，越吃越想吃。